5 Wintergemüse, die du in den nächsten Monaten nicht vergessen solltest

Wenn wir im Super- oder Biomarkt durch die Gemüseabteilung laufen, freuen wir uns jedes Mal, wenn wir alte Bekannte sehen. Und damit meine ich keine Schulfreunde oder ehemalige Kollegen, die ich lange nicht mehr gesehen habe (was natürlich auch schön ist), sondern Gemüsesorten, die nur saisonal verfügbar sind.

Ob Spargel, Kürbis oder grüne Soße – in der Saison kaufen wir sie regelmäßig und probieren immer wieder neue Zubereitungsmöglichkeiten aus. Und auch jetzt landen wieder ganz viele verschiedene Wintergemüsesorten in unserem Einkaufskorb.

Vor zwei Jahren hatte Daniel 5 typische Wintergemüse vorgestellt. Heute gibt es die Fortsetzung – natürlich wieder mit vielen leckeren Rezeptvorschlägen unserer Lieblings-Foodblogger.

Am Ende des Beitrags findest du noch ein eigenes Rezept, und zwar unsere persönliche Winter-Version von “Spargel, Kartoffeln und grüner Soße”. Viel Spaß (und ein bisschen Mut) beim Experimentieren und Genießen!

Diese 5 Wintergemüsesorten geraten viel zu oft in Vergessenheit

Wintergemüsetipp Nr. 1: Schwarzwurzeln

Einmal ist immer das erste Mal, und so sind Schwarzwurzeln diese Woche zum ersten Mal in unserem Einkaufskorb gelandet. Die sind ja ganz schön dreckig, und wir mussten uns erst einmal einlesen, wie man sie am besten sauber macht.

Ohne das halbe Beet drumherum erinnern Schwarzwurzeln wirklich an Spargel, und genauso kannst du sie auch zubereiten. Eine Ausnahme: Schwarzwurzeln müssen nach dem Schälen sofort verarbeitet werden, da ihre Haut durch den Kontakt mit Sauerstoff sehr schnell oxidiert und nachdunkelt. Um das zu verhindern kannst du sie auch in Essigwasser „zwischenparken“.

Schwarzwurzeln enthalten einen hohen Anteil an Ballaststoffen, außerdem reichlich Kalium und Eisen.

Unsere Rezeptempfehlung: Schwarzwurzelauflauf von Vegan Corner

Wintergemüsetipp Nr. 2: Topinambur

Topinambur war jahrelang für mich etwas, das ich nur vom Namen her kannte. Daniel und ich haben vor zwei Jahren Urlaub in Vietnam gemacht, und dort gab es irgendwo mal gekochten Topinambur pur als Snack. Das war lecker und leicht süßlich im Geschmack – wir haben dazu Salz zum Dippen angeboten bekommen.

Genau wie bei Schwarzwurzeln isst du bei Topinambur die Wurzel. Du kannst Topinambur in Salzwasser garen, im Ofen zubereiten oder sogar roh essen.

Topinambur ist fettarm, liefert viele Ballaststoffe und nennenswerte Mengen an Kalium, Eisen und Vitamin B1.

Unsere Rezeptempfehlung: Cannelloni mit Topinamburfüllung von Vegan Guerilla

Wintergemüsetipp Nr. 3: Chicorée

Chicorée ist für mich ein typischer Salatbestandteil. Gerade Salate mit süßen Anteilen wie Papaya oder Mango harmonieren perfekt mit dem leicht bitteren Geschmack des Chicorée. Wir verwenden Chicoréeblätter gerne als “Dipper” für selbstgemachtes Hummus.

Chicorée enthält wie so viele Salate hauptsächlich Wasser und nennenswerte Mengen an Kalium.

Ganz neu für mich: In Frankreich, Belgien und den Niederlanden wird Chicorée häufig leicht angedünstet oder angebraten gegessen. Das finde ich spannend, denn Chicorée in irgendeiner Form erhitzt zu essen, darauf wäre ich so schnell nicht gekommen.

Unsere Rezeptempfehlung: Chicoree-Gratin mit Süßkartoffel von Vegan 50plus

Wintergemüsetipp Nr. 4: Steckrüben

Früher hauptsächlich als Schweinefutter angebaut bekamen Steckrüben, auch als Kohlrüben bezeichnet, durch die Kartoffelmissernte im Jahr 1916 eine ganz neue Bedeutung: als eines der Lebensmittel überhaupt. Aus Steckrüben wurde damals praktisch alles hergestellt, auch Kaffeeersatz.

Steckrüben nehmen bei der Zubereitung sehr schnell den Geschmack mitverarbeiteter Lebensmittel an. Genau diese Eigenschaft machte man sich im ersten Weltkrieg zu Nutze, um Gerichte mit den günstigen Steckrüben zu strecken, z.B. Apfelmus, Gurkensalat (du kannst Steckrüben roh esssen) oder gedünstetes Karottengemüse.

Steckrüben liefern kaum Fett, dafür viel Kalium und Vitamin C.

Unsere Rezeptempfehlung: Cremige Steckrübensuppe mit Cashewsahne und Knoblauchtopping

Wintergemüsetipp Nr. 5: Rosenkohl

Beim Rosenkohl gehen die Geschmäcker ganz stark auseinander: die einen lieben ihn, die anderen verschmähen Rosenkohl. Und andere, da gehören Daniel und ich dazu, kommen irgendwann auf den Geschmack. Wenn du also als Kind mit Rosenkohl auf Kriegsfuß standest, dann probier ihn doch heute noch mal. Interessant: Du kannst dich an neue Lebensmittel auch gewöhnen.

Auch Rosenkohl liefert viel Kalium, zudem noch reichlich Vitamin B6 und Folsäure.

Unsere Rezeptempfehlung: Sex, Drugs and Rosenkohl oder auch gefüllte Rosenkohl-Teigtaschen von Koch’s vegan

Ofen-Topinambur und Schwarzwurzel in Brokkoli-Cashewsoße

Und hier nun noch eine Eigenkreation, die glatt als winterliche Version von Kartoffeln mit Spargel und grüner Soße durchgehen könnte!

Zutaten (für zwei Portionen)

• 500 g Topinambur
• 3 EL neutrales Speiseöl wie Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• 250 g Schwarzwurzeln
• 250 g Brokkoli
• 3 EL Cashewkerne
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Die Cashewkerne für mindestens 2-3 Stunden in Wasser einweichen.
2. Topinamburknollen waschen und für ca. 20 Minuten dämpfen. Anschließend halbieren und auf ein Backblech legen, so dass die geschnittene Seite nach oben zeigt. In einer Tasse etwa die Hälfte des Öls mit Salz und Pfeffer vermengen und mit einem Pinsel die Topinamburhälften einpinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C je nach Größe für ca. 20 Minuten backen.
3. Brokkoliröschen kurz dampfgaren und zusammen mit der Gemüsebrühe, den eingeweichten Cashewkernen und etwas Pfeffer im Mixer zu einer cremigen Soße pürieren.
4. Schwarzwurzeln sehr gut waschen, abbürsten und mit einem Sparschäler schälen (Handschuhe tragen!). In die gewünschte Größe schneiden und sofort in einer Schüssel mit Essigwasser zwischenlagern.
5. Das restliche Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schwarzwurzelstücke aus dem Essigwasser rausnehmen (eventuell trocken tupfen) und in der Pfanne kurz anbraten. Die Brokkoli-Cashewsoße hinzufügen und leicht köcheln lassen. Wenn die Soße zu cremig ist noch etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und zusammen mit den halbierten Topinamburknollen servieren.

Jetzt bin ich neugierig: Welches Wintergemüse landet bei dir am häufigsten im Einkaufskorb und wie bereitest du es zu?

Foto: MaraZe/Shutterstock