Veganes Kürbis-Thai-Curry mit der EINEN Zutat, die in keinem Thai-Curry fehlen sollte

Ich liebe Thai-Curries. Früher war es für mich ein absolutes Highlight, zum Thailänder zu gehen und dort ein rotes Thai-Curry zu bestellen. Scharfe rote Currypaste und der exotische Kokosgeschmack, gepaart mit knackigem Gemüse und Reis – eine tolle Kombi!

Nachdem ich 2005 zum ersten Mal in Thailand gewesen bin, war meine Lust geweckt, mal selbst ein rotes Thai-Curry zu kochen. Die rote Curry-Paste habe ich mir im Asiamarkt besorgt. Außerdem ist ein Reiskocher seitdem fester Bestandteil meiner Küchenausstattung.

Meine Curries haben damals schon gut geschmeckt, aber irgendwie hat immer etwas gefehlt. Und auch nach vielen gemeinsamen Curry-Experimenten mit Daniel war es nie zu 100 Prozent so, wie ich es aus Asien kannte.

Die „geheime“ Zutat für ein authentisches Thai-Curry

Irgendwann sind wir dann zufällig bei einem Besuch im Asiamarkt auf die „geheime“ Zutat gestoßen, die bislang in unseren Curries gefehlt hatte: es sind Kaffir-Limettenblätter, die den authentischen Geschmack ausmachen!

Seitdem muss ich nicht mehr ins Restaurant gehen (oder sogar nach Thailand reisen), um ein Curry mit dem „richtigen“ Geschmack zu bekommen. Heute zeige ich dir, wie wir zu Hause unser Thai-Curry zubereiten. Mach am besten eine große Portion, dann kannst du am nächsten Tag noch mal davon essen.

Mittlerweile wirst du auch in fast jedem Bio- und Supermarkt eine Curry-Paste finden. Die Thai-Currypasten im Asiamarkt sind unschlagbar günstig und halten im Kühlschrank ewig. Leider enthalten einige Currypasten Garnelen, und manchmal kann man die Pasten mit und ohne Garnelen optisch kaum voneinander entscheiden. Schau dir am besten jedes Etikett gut an, damit du zu Hause nicht feststellen musst, dass du ein nicht-veganes Produkt gekauft hast.

Rezept für ein (absolut authentisches) veganes Thai-Curry

Zutaten (für 4 Portionen)

• 2 Zwiebeln, geschält und gewürfelt
• 1-2 EL Kokosöl zum Anbraten
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 EL Thai-Currypaste, zum Beispiel je einen EL gelbe und rote Curry-Paste
• 1 kleiner bis mittelgroßer Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten (die Schale darf dranbleiben)
• 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Handvoll Zuckerschoten
• 1/2 Kopf Brokkoli, Röschen vom Strunk getrennt
• 1 großzügiger Spritzer Agavendicksaft
• 1 großzügiger Spritzer Sojasoße
• 4 Kaffir-Limettenblätter
• 400 g Naturtofu
• optional: 1 EL Palmzucker
• Vollkornreis (für 4 Portionen mache ich ca. 3 Portionsbecher unseres Reiskochers, das sind 100 g Reis pro Becher)

Zubereitung

1. Den Reis mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz zubereiten. Ich mache das am liebsten mit dem Reiskocher (hier findest du eine Auswahl an aktuellen Modellen*), so kann nichts überkochen oder anbrennen.
2. Den Tofu gut auspressen und anschließend in ca. 1×1 cm große Würfel schneiden. Das Auspressen geht am besten, wenn du den Tofublock erst der Länge nach in dünnere Scheiben schneidest. Anschließend platzierst du die Tofu-Scheiben auf ein Küchenbrett, legst ein gefaltetes Küchentuch darauf und presst vorsichtig mehrmals von beiden Seiten die überschüssige Flüssigkeit heraus. Die Küchentücher wechselst du, wenn sie sich mit Wasser vollgesogen haben. (Wenn du den Tofu nicht auspresst, dann enthält er zu viel Flüssigkeit und bleibt beim Anbraten labbrig. Bei Tofu, der nicht im Kühlregal aufbewahrt wird, ist das Auspressen meistens nicht notwendig, weil er schon recht „trocken“ ist.)
3. Als nächstes die Hälfte des Kokosöls in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Currypaste und Kokosmilch dazugeben und die Currypaste gut in der Kokosmilch verrühren, bis sie vollständig in der Kokosmilch aufgelöst ist.
4. Gib den Kürbis, die Karotten und die Kaffirlimettenblätter dazu und dreh die Temperatur runter. Es soll jetzt nur noch ganz leicht köcheln. Wenn der Kürbis gar ist dürfen die Zuckerschoten und die Brokkoliröschen noch ein paar Minuten mitdünsten. Sie sollten aber schön knackig bleiben!
5. In der Zwischenzeit in einer Pfanne das restliche Kokosöl erhitzen und die Tofuwürfel von allen Seiten goldbraun anbraten. Zum Ende hin den Tofu in der Pfanne mit Palmzucker bestreuen, dann bekommt er eine schöne Kruste (das ist natürlich optional – in Asien macht man es aber oft so).
6. Das Thai-Curry zuletzt mit mit Agavendicksaft und Sojasoße abschmecken. Wenn möglich die Kaffir-Limettenblätter rausfischen, denn die isst man nicht mit. Wenn du sie nicht findest ist das aber auch nicht weiter schlimm, dann bemerkst du sie spätestens beim Essen 😉
7. Auf den Tellern Reis, Thai-Curry und Tofuwürfel anrichten und genießen – du wirst es lieben!

Variationsmöglichkeiten für das Thai-Curry

• Du magst keinen Tofu, willst aber auf die Extra-Portion Eiweiß nicht verzichten? Eine leckere Alternative sind Kichererbsen!
• Authentischer ist das Gericht natürlich mit Thai-Reis. Ich bevorzuge trotzdem Vollkornreis, weil dieser mehr Vitamine und Mineralstoffe enthält als weißer Reis. Außerdem lässt er den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen.
• Gemüse: nach Belieben! Für mich sollte es möglichst bunt sein, und bei Thai-Curries gilt für mich das „weniger ist mehr“ Prinzip. Lieber drei verschiedene Sorten Gemüse als sechs, die man dann gar nicht richtig rausschmeckt. Bei uns darf es gerne bunt sein: Paprika, Stangenbohnen, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Chinakohl, Mangold, Butternut-Kürbis, grüne Erbsen oder Blumenkohl – das alles landet bei uns auch regelmäßig im Curry.
• 2 EL Rosinen kurz vor Ende zugegeben liefern noch ein wenig Extra-Süße auf dem Teller.
• Wenn du Schärfe nicht so gut verträgst, dann reduziere die Menge der Currypaste um die Hälfte oder nimm mehr von der gelben Paste, die ist weniger scharf als die rote.

Noch mehr Rezeptideen aus aller Welt

• Vegane Tom Kha Gai-Suppe: aromatisch, cremig, gut!
• Taboulé – so gelingt der Klassiker aus der orientalischen Küche wie das Original
• Batata harra – würzige Bratkartoffeln nach libanesischer Art
• Cremiges Massaman-Curry mit Süßkartoffeln und Kichererbsen
• Indisches Linsencurry mit Spinat und Kokosmilch