Tempeh gehört noch immer zu den eher weniger bekannten pflanzlichen Fleischalternativen – dabei ist er ein toller Eiweißlieferant, reich an Ballaststoffen und sehr vielseitig einsetzbar!
Tempeh wird in einem Fermentationsprozess aus gekochten Sojabohnen hergestellt, weshalb er als besonders gut bekömmlich gilt. Wenn du Probleme mit der Verdauung von Hülsenfrüchten hast, dann solltest du ihn deshalb unbedingt mal ausprobieren.
Genau wie beim Naturtofu ist auch beim Tempeh die richtige Zubereitung wichtig, denn ungewürzt schmeckt er noch nicht wirklich spannend. Aber zum Glück kann man das ganz leicht ändern – zum Beispiel indem man ihn mit einer aromatischen Soße kombiniert!
Regionales Gemüse, exotischer Geschmack
Besonders gut schmeckt uns der Tempeh mit einer süß-salzigen Note, die durch die Sojasoße und den Ahornsirup in unser Gericht kommt. Das Sesamöl sorgt für ein tolles, leicht exotisches Aroma (und passt übrigens auch ganz hervorragend zu Pasta mit Brokkoli)!
Beim Gemüse kannst du wie von der Grain-Green-Bean-Formel gewohnt gerne kreativ werden und deine persönlichen Favoriten verarbeiten. Wir haben uns diesmal mit Lauch, Champignons und Karotten für drei regionale „Klassiker“ entschieden.
Zutaten für 4 Portionen
- 240 g Vollkornreis
- 1 Stange Lauch
- 4 mittelgroße Karotten
- 150 g Champignons
- 200 g Tempeh
- 1 EL Öl zum Anbraten
Für die Soße
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Sojasoße
- 1 gehäufter TL Senf
- 1 gestrichener TL Knoblauchpulver
- 2 EL Ahornsirup
- ½ TL Pfeffer
- 1 Spritzer Apfelessig
Zum Garnieren
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- Sesamsamen
Zubereitung
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Den Reis nach Packungsanleitung mit Wasser und einer Prise Salz im Kochtopf oder Reiskocher* zubereiten.
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Zu Beginn alle Zutaten vorbereiten: Den Lauch und die Frühlingszwiebeln in Ringe, die Karotten in Scheibchen, den Tempeh und die Champignons in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln beiseite stellen – sie kommen ganz zum Schluss als Topping zum Einsatz.
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Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch glasig anbraten. Jetzt auch den Tempeh dazugeben und regelmäßig umrühren, bis er von allen Seiten goldbraun geworden ist.
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Anschließend die Temperatur reduzieren und die Karotten sowie etwa 3 Minuten später die Champignons in die Pfanne geben. Umrühren und mit geschlossenem Deckel noch für 2 Minuten garen lassen.
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In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Soße in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. Die Soße unter das Gemüse und den Tempeh mischen, noch einmal abdecken und eine Minute auf der ausgeschalteten Herdplatte durchziehen lassen.
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Zuletzt den Reis unter das Tempeh-Gemüse mischen, auf Tellern verteilen und mit den Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren.
Tipps
- Je feiner du den Tempeh scheidest, desto besser lässt er sich anbraten und desto mehr Soße nimmt er auf.
- Du kannst anstelle des Knoblauchpulvers natürlich auch 1-2 frische Knoblauchzehen verwenden, die du (sehr) fein hackst und unter die Soße mischst.
- Das Sesamöl ist wichtig für den einzigartigen Geschmack und passt toll zu Gemüse oder in asiatische Suppen und Nudelgerichte.
- Sei beim Gemüse gerne kreativ und nimm, was gerade Saison hat!
Noch mehr leckere Grain-Green-Bean-Gerichte
- Curry-Reis mit Brokkoli und Kidneybohnen
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- Chili con Buchweizen
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Das werd ich in jedem Fall ausprobieren!
Tu es! 🙂
Das klingt super lecker! Ich habe hier bisher leider noch keinen Tempeh in einem Laden finden können. Kann jemand Tipps wo es welchen zu kaufen gibt? 🙂
Hey Lili, wir kaufen den Tempeh entweder im Biomarkt oder im Asiamarkt. Wenn du beides nicht in deiner Nähe hast, dann kannst du ihn alternativ auch online bestellen, z.B. bei der Tempeh Manufaktur: http://www.tempehmanufaktur.net/home/
Wir hatten auch eben Tempeh, allerings mariniert und gebraten zu Kartoffelsalat. Schmeckt auch toll 😀 ich liebe Tempeh! Kaufen ihn immer sehr günstig im Asialaden.
Euer Rezept klingt auch sehr lecker.
Hey Anni, das freut uns sehr dass es euch geschmeckt hat. Tempeh zu Kartoffelsalat klingt super, das müssen wir auch mal probieren 🙂
Fantastisch, allein die Soße ist der absolute Hammer 🤩
Danke Silke – freut mich sehr 🙂
Hi, ein paar eurer Rezepte haben wir schon getestet und wir mögen sie gerne. Ist es generell eine Möglichkeit für euch die Nährwerte hinzuzufügen?
Hallo Christina,
das freut uns. Die Entscheidung, dass wir unsere Rezepte nicht mit Nährwerten ergänzen ist eine bewusste gewesen. Über das „Warum“ habe ich vor einigen Monaten einen eigenen Beitrag geschrieben, den du hier findest.
Viele Grüße
Katrin
So ein (sorry) geiles Rezept, mega einfach und mega lecker. Ich habe allerdings Tofu anstelle des Tempehs verwendet. Ich mag kein Tempeh 😉 Die süßliche Note des Sesamöls ist ziemlich lecker. Das Rezept kommt definitiv in meine Liebslingsrezepte-Liste! Unbedingt ausprobieren und los schlemmen. Danke Katrin und Daniel für eure tollen Rezepte. Immer wieder ein Genuss!
Hallo Sibylle,
danke dir – freut uns zu hören!
Viele Grüße
Katrin