Die geheimnisvolle Welt des Brokkoli (und anderer Kreuzblütler)

Einer der vielen schönen Aspekte unseres Lebens als Blogger und Laufcoaches ist, dass wir unheimlich viele interessante Menschen kennenlernen.

Wie zum Beispiel Verena.

Verena war im August 2016 zum ersten Mal bei einem unserer veganen Laufwochenenden dabei, und hat sich in der Begrüßungsrunde mit dem folgenden, denkwürdigen Satz vorgestellt:

„Hallo, ich bin Verena, und ich schreibe meine Doktorarbeit über Brokkoli.“

Es ist wahrscheinlich kein Geheimnis, dass wir beide ziemlich große (um nicht zu sagen fanatische) Brokkoli-Liebhaber sind. Und aus diesem Grund hatte Verena natürlich sofort unser Interesse geweckt.

Aber was ist überhaupt so besonders an diesem lustig aussehenden Stück Grünzeug, dass man damit ganze Doktorarbeiten füllen kann?

Senfölglykoside: Gut für den Brokkoli – und gut für uns!

Das war natürlich eine rhetorische Frage: Alles was die Natur hervorgebracht hat ist voller Wunder, und der Brokkoli ist da keine Ausnahme.

Verena beschäftigt sich in ihrer Forschung vor allem mit den sogenannten Senfölglykosiden, die nicht nur im Brokkoli, sondern auch in allen anderen Gemüsesorten aus der Gruppe der Kreuzblütler zu finden sind – also zum Beispiel auch in Weißkohl, Rotkohl, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi, Pak Choi oder Chinakohl.

Die Senfölglykoside verleihen dem Kohl einen leicht scharfen und bitteren Geschmack, und sie schützen ihn vor Fraßfeinden. In kleinen Körpern wie denen von Insekten wirken sie also als Gift, aber – und jetzt wirds spannend für uns – im Menschen können sie verschiedene positive Wirkungen entfalten. Sie wirken zum Beispiel nachweislich antibakteriell, entzündungshemmend und antikarzinogen.

Deine Eltern haben dir also wirklich einen Gefallen getan, als sie dir Brokkoli und Rosenkohl aufgetischt haben 🙂

Verena erzählt uns in Folge 149 des beVegt-Podcast mehr über dieses spannende Thema. Außerdem verraten wir dir unsere Lieblingsgerichte mit Brokkoli und Co., und du erfährst, wie du diese tollen Lebensmittel am besten zubereitest, damit sie ihre Wirkung voll entfalten können.

Wir wünschen dir viel Spaß beim Zuhören!

Links und Infos zur Show

Rezepte mit Kreuzblütlern

• Pasta mit Garlicky Greens
• Kurkuma-Quinoa mit Brokkoli, Kichererbsen, Cranberries und angerösteten Mandelstiften
• Scharf angebratener Rosenkohl mit Sobanudeln und schwarzen Bohnen
• Brokkoli-Pesto mit gerösteten Sonnenblumenkernen
• Veganes Kürbis-Thai-Curry
• Brokkoli-Kichererbsen-Salat
• Herbstlicher Apfel-Rosenkohl-Salat
• Vegane „Da-freuen-sich-die-Hühner-Suppe“

Noch mehr Links aus dieser Folge:

• Einfaches Rezept für gebrannte Nüsse
• Unsere veganen Laufwochenenden
• Buchempfehlung: How not to Die*
• Dämpfeinsatz für den Kochtopf*
• Video: Alles ist Chemie
• beVegt im Veggie World-Podcast Teil 1
• Podcast-Empfehlung: Herz auf der Zunge

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