Vegane Cashew-Carbonara mit Champignons und Räuchertofu

Wenn es ums Kochen geht lautet unser Motto: bloß nicht zu kompliziert!

Wir lieben Gerichte, die einfach und schnell zubereitet sind und gut schmecken, und es kommt sehr selten vor, dass wir mal länger als 30 Minuten in der Küche stehen.

Das heißt natürlich nicht, dass es falsch oder schlecht ist, wenn du es anders machst als wir und gerne etwas mehr Zeit und Arbeit ins Kochen steckst. Aber für uns funktioniert diese unkomplizierte Art zu kochen perfekt und wir vermissen dabei auch nichts.

Im Gegenteil: Eine einfache Kichererbsen-Arrabiata oder ein schnelles Thai-Curry schmeckt uns meistens sogar besser als ein aufwändiges Gourmet-Menü. Vielleicht sind wir da etwas komisch, aber wir stehen dazu 🙂

In 3 Schritten zur Rezeptidee

Wenn wir überlegen, was es zu essen geben soll, läuft die Entscheidungsfindung bei uns meistens so ab:

• Schritt 1: Wir öffnen unseren Kühlschrank, schauen nach was unser Gemüsefach zu bieten hat und wählen ein bis zwei Sachen aus, die gut zusammenpassen.
• Schritt 2: Wir entscheiden uns für eine Kohlenhydrat-Quelle (Pasta, Reis, Quinoa, Hirse, Couscous usw.) und einen Eiweiß-Lieferanten (Bohnen, Erbsen, Tofu, Tempeh usw.)
• Schritt 3: Wir überlegen, was wir aus diesen Zutaten zaubern könnten.

Entweder fällt uns direkt selbst etwas ein oder wir suchen online oder in einem unserer veganen Kochbücher nach Ideen. Wir lassen uns gerne von Rezepten inspirieren – aber wir machen uns nicht verrückt darüber, wenn wir nicht alle Zutaten im Haus haben (was meistens der Fall ist). Dann wird eben improvisiert!

Ein Beispiel

Damit du dir das besser vorstellen kannst habe ich hier ein konkretes Beispiel von letzter Woche für dich:

• Schritt 1: In unserem Gemüsefach hatten wir Champignons und frische Petersilie – eine super Kombination!
• Schritt 2: Wir hatten Lust auf Pasta und dachten, dass kross angebratener Räuchertofu doch super zu den Champignons passen würde.
• Schritt 3: War ganz leicht, denn wir hatten sofort eine Art Carbonara vor Augen. Die bereiten wir sehr gerne mit selbstgemachter Cashew-Soße zu. Hafer- oder Sojasahne aus dem Supermarkt funktioniert aber auch!

Wie fast immer bei uns war dieses Gericht im Handumdrehen zubereitet und hat richtig lecker geschmeckt. Deshalb möchte ich es heute mit dir teilen!

Rezept für vegane Cashew-Carbonara mit Champignons und Räuchertofu

Zutaten (für 2 Portionen)

• 250 g Vollkorn-Pasta, zum Beispiel Penne
• 2 EL Öl zum Anbraten, zum Beispiel Rapsöl
• 100 g Räuchertofu
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 150 g Champignons, geviertelt
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 75 g Cashewkerne
• 1 gehäuften TL Gemüsebrühe (Pulver)
• Saft einer halben Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Cashewkerne mit ca. 200 ml Wasser, Zitronensaft und Gemüsebrühe im Mixer zu einer „Sahne“ mixen. Wenn du keinen Hochleistungsmixer verwendest (wir haben uns einen Vitamix Professional Series 300* geleistet) kannst du die Cashewkerne vorher 1-2 Stunden in Wasser einweichen, dann geht es leichter.
2. Pasta in sprudelndem und gesalzenem Wasser al dente kochen.
3. Den Räuchertofu zwischen zwei Küchentüchern leicht auspressen und in kleine Würfel schneiden.
4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Räuchertofu darin anbraten. Wenn die Tofuwürfel von allen Seiten schön kross sind kannst du sie aus der Pfanne in eine Schale umfüllen und mit einem Teller abdecken.
5. Als nächstes die Zwiebel in der Pfanne glasig anbraten (bei Bedarf noch etwas mehr Öl verwenden), dann die Champignon-Viertel hinzugeben und bei mittlerer Hitze schmoren.
6. Die Cashew-Sahne zu den Pilzen geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und noch etwas mitköcheln lassen – wenn die Soße zu sehr eindickt kannst du noch etwas Wasser hinzugeben.
7. Die Pasta auf zwei tiefen Tellern mit der Cashew-Carbonara anrichten und mit den Räuchertofu-Würfeln und der Petersilie garnieren.

Lass dir die Cashew-Carbonara schmecken! Und wenn du noch mehr Inspirationen für einfache, schnelle, leckere Gerichte suchst, dann schau auch mal auf unserer Rezepte-Seite vorbei!

PS: Kochen sollte Spaß machen!

Uns ist diese oben beschriebene Lockerheit beim Kochen und ganz allgemein in unserer Ernährung sehr wichtig. Wir glauben, dass Ernährung Spaß machen sollte – und dass eine „gesunde“ Ernährung ohne Spaß auf Dauer nicht funktionieren kann.

Wir sehen aber auch immer wieder, dass genau da für viele Menschen das Problem liegt. Es gibt heute so viele Ernährungskonzepte, Diäten und Experten, die sich gegenseitig widersprechen und alle etwas anderes behaupten … da ist es kein Wunder, dass alles wahnsinnig kompliziert erscheint und der Spaß auf der Strecke bleibt!

Wenn es dir auch so geht und du dir mehr Spaß und weniger Stress mit deiner Ernährung wünschst, dann haben wir etwas für dich: