Schnelle Lauch-Kichererbsen-Pfanne mit getrockneten Tomaten und griechischen Nudeln

Kennst du das auch: Früher gab es Gemüsesorten, mit denen du so gar nichts anfangen konntest, und irgendwann entdeckst du plötzlich, wie großartig sie eigentlich sind? So ging es mir mit Lauch.

Lange war Lauch für mich einfach „nur“ ein Suppengemüse. Zudem noch unhandlich und für das Gemüsefach im Kühlschrank oft zu lang geraten. Heute freue ich mich jedes Mal wie ein kleines Kind, wenn wir bei unserer Solawi eine frische Stange Lauch (oder noch besser: zwei Stangen Lauch) abholen dürfen, denn sein unverwechselbarer Geschmack macht aus jedem Gericht etwas ganz Besonderes.

Für unsere cremig-leckere Lauch-Kichererbsen-Pfanne habe ich den knackigen Lauch zusammen mit Kichererbsen angebraten und mit griechischen Nudeln (Kritharaki), einer ultra-cremigen Soße und ein paar Gewürzen in einer Pfanne zubereitet.

Und zwar als One Pot-Meal, bedeutet: weniger Spülarbeit und mehr Zeit für die wirklich schönen Dinge im Leben!

Umami + Cashewsahne + Protein = Wohlfühlgericht

Abgerundet wird das Traumgericht durch getrocknete Tomaten (Umami pur!) und eben einer cremigen und gleichzeitig vollwertigen Sahnesoße, die ich aus Cashewkernen und weißen Bohnen zubereite. So entsteht ein proteinreiches Comfort Food, das gerade in der kühleren Jahreszeit perfekt ist. Da kann es draußen stürmen und regnen wie es will – wenn wir mit einer Portion Lauch-Kichererbsen-Pfanne zu Hause sitzen geht es uns gut!

Übrigens: Wusstest du schon, dass Lauch zur gleichen Familie gehört wie Zwiebeln und Knoblauch? Er sorgt aus diesem Grund für das typische „Allium-Aroma“, aber mit einem wichtigen Unterschied: Lauch ist im Geschmack deutlich milder als Zwiebeln und Knoblauch, weshalb man ihn so wie hier prima als „Hauptgemüse“ einsetzen kann.

Schreib dir also am besten gleich zwei Stangen Lauch auf deine Einkaufsliste – ich bin sicher, dass dich dieses Rezept genauso begeistern wird wie uns!

Zubereitungstipps und Alternativen

Statt der Kichererbsen kannst du auch Kidneybohnen oder grobe Sojaschnetzel* verwenden.

Anstatt der Kritharaki verwende gerne bereits gekochte Nudeln vom Vortag (am besten eine kleine Pastasorte), kleingeschnittene gekochte Kartoffeln oder Süßkartoffeln. Auch Quinoa oder Couscous passen hervorragend in das Gericht. Wenn du schon fertig gekochte Nudeln oder Kartoffeln verwendest ist die Lauch-Kichererbsen-Pfanne noch schneller fertig.

Anstelle von getrockneten Tomaten kannst du Champignons oder getrocknete Pilze wie Shiitake verwenden. Das sorgt ebenfalls für ordentlich Umami und gleichzeitig für Abwechslung auf dem Teller.

Für eine sahnige und gleichzeitig proteinreiche Soße kombinieren wir Cashewkerne und weiße Bohnen. Alternativ kannst du nur Cashewkerne (cremig, sahnig, leicht käsig) oder nur Bohnen (fein im Geschmack, mit Extra-Protein) einsetzen.

Etwas Abrieb einer Bio-Zitrone sorgt für die Extra-Portion Frische. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chili oder Räucherpaprika dazu.

Mealprep-Tipp: Das Gericht lässt sich super vorbereiten und hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Am nächsten Tag schmeckt es fast noch besser.

Fun Fact: Dieses Rezept schlummert schon länger in unserem „Veröffentlichen“-Archiv. Bevor wir es final für diesen Beitrag fotografiert haben, mussten wir es noch ein paar Mal zubereiten und experimentieren, denn ursprünglich hatte ich mit einer Zutat gearbeitet, wir wir seit der Lektüre von Ultra-Processed People* nicht mehr verwenden. Ehrlich gesagt schmeckt uns die Lauch-Kichererbsen-Pfanne in der jetzigen Version sogar noch besser!

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