Hast du schon mal einen gefüllten Spaghettikürbis aus dem Ofen gegessen? Wenn nein, dann wird es Zeit! Für Daniel ist das nämlich die leckerste Art, Kürbis zu essen – so seine Worte, nachdem wir dieses fantastische Spaghettikürbis-Rezept zum ersten Mal ausprobiert hatten.
Ich stimme ihm da zu … und dabei hatte ich vor zwei Jahren noch nie von Spaghettikürbis gehört. Den Tipp für dieses Rezept hat uns Matze von der Band Day Out in Folge 211 des beVegt-Podcast gegeben. Im letzten Herbst haben wir dann endlich zugeschlagen, als uns im Biomarkt ein besonders schönes Exemplar angelacht hat, und seitdem sind Daniel und ich dem Spaghettikürbis-Fieber verfallen.
Doch woher hat der Spaghettikürbis seinen Namen? Wenn du diesen Kürbis halbierst und ihn für einige Zeit im Ofen backst, kannst du anschließend mit einer Gabel das Fruchtfleisch ankratzen. Dabei entstehen kleine Fäden aus Fruchtfleisch, die optisch an kleine Spaghetti erinnern.
Anschließend kannst du den Spaghettikürbis befüllen und mit einer veganen Käsealternative überbacken – ein Gedicht!
Gefüllter Spaghettikürbis aus dem Ofen – das Warten lohnt sich!
Unser Rezept für gefüllten Spaghettikürbis aus dem Ofen gehört in die Kategorie „dauert etwas länger, aber das Warten lohnt sich.“ Die Backzeit kannst du außerdem perfekt dafür nutzen, die Küche wieder aufzuräumen oder dich mit einem guten Buch in der Hand auf ein besonderes Geschmackserlebnis zu freuen 🙂
Wir haben uns für eine Füllung aus Gemüse, Kidneybohnen und Sonnenblumenkernen entschieden, die ganz hervorragend mit dem Kürbis-Fruchtfleisch harmoniert. Aber natürlich kannst du auch kreativ werden und deine ganz eigene Lieblingsfüllung für dieses Rezept entwickeln!
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Spaghettikürbis
- Olivenöl (zum Einpinseln)
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- ½ Zucchini
- 1 Tomate
- 125 g Kidneybohnen (gekocht)
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 1 EL Rapsöl (zum Anbraten)
Zum Würzen
- Salz und Pfeffer
- Paprikapulver
- Cayennepfeffer
- Oregano
Zum Garnieren
- 100 g veganer Streukäse*
Zubereitung
- Den Spaghettikürbis der Länge nach halbieren. Den Kürbis anschließend entkernen und das Fruchtfleisch dünn mit Olivenöl einpinseln. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und bei 180°C Umluft je nach Größe für ca. 30-45 Minuten im Ofen backen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse schnippeln: Zwiebeln würfeln, Karotten in Scheibchen schneiden und vierteln. Zucchini und Tomate würfeln. Die Kidneybohnen gründlich abspülen.
- Die Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer kleinen Pfanne goldbraun anrösten und zur Seite stellen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Wenn die Zwiebeln röstig duften Karotten und Zucchini dazu geben. Nach etwa 5 Minuten Kidneybohnen und Tomaten unterheben. Zum Schluss die angerösteten Sonnenblumenkerne unterrühren und gut würzen. Würze das Gemüse etwas stärker als du es gewohnt bist, da der Kürbis selbst nicht gewürzt ist und das Gericht sonst zu fade schmecken könnte.
- Kürbis aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Hälften umdrehen und mit einer Gabel das komplette Fruchtfleisch einritzen, so dass die kleinen "Spaghetti" entstehen.
- Den Kürbis mit der Bolognese befüllen und mit veganem Streukäse* bestreuen. Zuletzt nochmal für 10 Minuten im Ofen bei ca. 180°C backen, bis der Käse zerlaufen ist.
Zubereitungstipps für den gefüllten Spaghettikürbis
- Reste der Füllung kannst du am nächsten Tag als Grundlage für eine Pastasoße verwenden – es ist also nicht schlimm, wenn du etwas zuviel davon gemacht hast.
- Variiere beim Gemüse und den Hülsenfrüchten nach Belieben und nimm das, was dein Kühlschrank gerade zu bieten hat.
- Alternativ zu gekauftem Streukäse kannst du dir einen selbstgemachten Hefeschmelz zubereiten. Ein Rezept für Hefeschmelz findest du hier.
Noch mehr vegane Rezepte mit Kürbis
- Veganes rotes Thai-Curry mit Kürbis, Tofu und buntem Gemüse
- Chai-Kürbis-Bananenmuffins (ganz nach unten im Beitrag scrollen)
- Herbstlicher Hokkaido-Salat mit glasierten Maronen und Senfdressing
- Indisches Gemüsecurry mit Hokkaidokürbis und roten Linsen (ayurvedisch inspiriert)
- Blitzschnelle Pasta mit gebackenem Curry-Hokkaidokürbis
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Kleiner“Probier-Tipp“:
BEDDA Pasta schmeckt unfassbar ähnlich wie Parmesan (und schmilzt auch so) und mit mit BEDDA Kräuterhirte (schmilzt auch sehr schön) wird’s geschmacklich schon sehr carnivor authentisch :)) ohne Tierleid zu verursachen, versteht sich 🙃👍
Will keine Werbung machen, aber ich finde, dass die Käsealternativen so krass ähnlich schmecken, dass sogar Käsewürfel für’s Picknick als „Hmmm, lecker, Gouda!“ durchgegangen sind 😁😅 Als eingefleischter Veganer akzeptiert man ja schon eher, wenn’s nur „ähnlich“ schmeckt, aber wenn Nicht-Veganer keinerlei Unterschied bemerken, muss es tatsächlich gut gelungen sein.
Hallo Tina,
vielen Dank für den Tipp. Haben wir tatsächlich noch nicht probiert, weil unser Rewe den nicht hat, aber wenn ich ihn zum nächsten Mal sehe nehme ich ihn mit.
Viele Grüße
Katrin
Hey ihr Lieben,
hatten ihn heute gerade wieder selbst mit Cashew-TofuHack-Cabonara 😋👌🏼
Freu mich, dass der Tipp so eine kulinarische Bereicherung war!
Schönen Herbst 🎃
Euer Matze 🤘🏼
Hallo Matze,
ja, das war damals ein super Tipp, und wir lieben seitdem den Spaghettikürbis.
Viele Grüße
Katrin
Superlecker 😋
Vielen Dank!
Danke für das Rezept! Ich habe damit gestern das erste Mal einen Spaghettikürbis gekocht. Es war sehr lecker, aber das nächste Mal würde ich den Kürbis, nachdem man die „Spaghetti“ gemacht hat, nochmal separat würzen. Am Ende hat man ja doch recht wenig Soße auf viel Kürbis, der eher wenig Eigengeschmack hat.
Hallo Christina,
ja, das ist richtig, deswegen habe ich oben auch geschrieben, die Soße gut zu würzen. Aber direkt den Kürbis zu würden ist auch eine gute Idee.
Viele Grüße
Katrin
Vielen Dank für das Rezept!
Wir haben den gefüllten Kürbis mit zu (omnivoren) Freunden genommen, die uns spontan eingeladen haben. Allen hat es gut geschmeckt👍🏻. Kommentar von meinem Kumpel: „Schmeckt besser als Schaschlik“. 😄
Hallo Johanna,
na, besser kann ein Kompliment kaum sein – das freut mich!
Viele Grüße
Katrin