Schnelle Lauch-Kichererbsen-Pfanne mit getrockneten Tomaten und griechischen Nudeln
Diese cremige Lauch-Kichererbsen-Pfanne mit griechischen Nudeln ist schnell, proteinreich und voller Geschmack – das perfekte Comfort Food für den Herbst!
Zutaten
- 2 EL Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
- 2 Stangen Lauch
- 250 g Kichererbsen (gekocht)
- 5 getrocknete Tomaten
- 150 g Kritharaki (griechische Reisnudeln)
- 3 EL Hefeflocken*
- 1 TL Zitronensaft
- Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Für die Soße
- 75 g Cashewkerne*
- 125 g weiße Bohnen (gekocht)
- 400 ml Gemüsebrühe*
Zum Garnieren
- 1 Bund Schnittlauch
Anleitungen
- Lauch in Ringe schneiden (je nach Größe ggf. vorher halbieren). Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und Schnittlauch grob hacken. Alle weiteren Zutaten in Reichweite stellen.
- Aus Cashewkernen, weißen Bohnen und Gemüsebrühe im Mixer eine Sahnealternative herstellen und erst mal beiseite stellen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauchringe für 5 Minuten unter Wenden anbraten. Kichererbsen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Sahnealternative ablöschen und Kritharaki einrühren.
- Mit einem Deckel die Pfanne abdecken und die Temperatur so einstellen, dass es leicht köchelt. Regelmäßig umrühren (die Nudeln können schnell am Pfannenboden festkleben) und bei Bedarf schlückchenweise noch mehr Wasser oder Gemüsebrühe einrühren.
- Wenn die Nudeln gar sind (je nach Sorte dauert das ca. 10 Minuten) getrocknete Tomaten unterheben und mit Hefeflocken, Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Die Lauch-Kichererbsen-Pfanne auf Tellern verteilen und mit frischem Schnittlauch garnieren.