Den Spaghettikürbis der Länge nach halbieren. Den Kürbis anschließend entkernen und das Fruchtfleisch dünn mit Olivenöl einpinseln. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und bei 180°C Umluft je nach Größe für ca. 30-45 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit das Gemüse schnippeln: Zwiebeln würfeln, Karotten in Scheibchen schneiden und vierteln. Zucchini und Tomate würfeln. Die Kidneybohnen gründlich abspülen.
Die Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer kleinen Pfanne goldbraun anrösten und zur Seite stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Wenn die Zwiebeln röstig duften Karotten und Zucchini dazu geben. Nach etwa 5 Minuten Kidneybohnen und Tomaten unterheben. Zum Schluss die angerösteten Sonnenblumenkerne unterrühren und gut würzen. Würze das Gemüse etwas stärker als du es gewohnt bist, da der Kürbis selbst nicht gewürzt ist und das Gericht sonst zu fade schmecken könnte.
Kürbis aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Hälften umdrehen und mit einer Gabel das komplette Fruchtfleisch einritzen, so dass die kleinen "Spaghetti" entstehen.
Den Kürbis mit der Bolognese befüllen und mit veganem Streukäse* bestreuen. Zuletzt nochmal für 10 Minuten im Ofen bei ca. 180°C backen, bis der Käse zerlaufen ist.