Risotto – das habe ich bisher mit einer langen Kochzeit und Käse als Zutat verbunden. Nichts für eilige Sportler also, und erst recht nichts für eilige vegane Sportler.
Aber Moment mal: Nach vier Jahren als Veggie hätte ich eigentlich wissen müssen, dass es wohl kaum ein Gericht gibt, das sich nicht irgendwie „veganisieren“ ließe. Und tatsächlich findet sich unter den 52 Rezepten in Matt Fraziers Buch „No Meat Athlete“ auch eines für veganes Risotto. Mit einer Extra-Portion Eiweiß in Form von weißen Bohnen ist es ein ideales Sportlergericht. Und wer braucht schon Käse aus Kuhmilch, wenn er auch Käse aus Cashews haben kann?
Cashewkäse? Ja, richtig gelesen. Cashews können – richtig zubereitet – sehr „käsig“ schmecken. In diesem Rezept ist der Cashewkäse zwar optional, verleiht dem veganen Risotto aber das gewisse Etwas. Also auf keinen Fall weglassen!
Das vegane Risotto ist ein herrliches Gericht für kühle Herbsttage. Und wenn du samstags eine doppelte Portion zubereitest, musst du es am Sonntag nach dem Wettkampf oder einer langen Trainingseinheit nur noch schnell aufwärmen. So eignet es sich dann sogar für ganz eilige vegane Sportler!
Veganes Risotto aus „No Meat Athlete“
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- ca. 1,5 l Gemüsebrühe
- 2 EL natives Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, geschält und gehackt
- 1 EL gehackter, frischer Rosmarin
- 1 EL gehackter, frischer Thymian
- 1/2 TL Paprikapulver
- 500 g Risottoreis
- 120 ml trockener Weißwein
- 2 Dosen Tomaten
- 2 Dosen weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- In einem großen Topf (oder einer großen Pfanne) das Olivenöl erhitzen. Zwiebel hinzugeben und glasig anbraten.
- Die Hälfte des Rosmarins, den Thymian sowie das Paprikapulver hinzugeben und etwa eine Minute mitbraten.
- Den Risottoreis dazugeben und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Dabei aufpassen, dass der Reis nicht anbrennt.
- Den Wein hinzugießen und solange umrühren, bis er komplett verdunstet ist. Das geht sehr schnell!
- Etwa die Hälfte der Gemüsebrühe zusammen mit dem Inhalt der beiden Tomatendosen zum Reis geben. 30 Sekunden kräftig rühren und dann (ohne Rühren) zum Kochen bringen. Anschließend bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, aber nur so oft, dass der Reis nicht am Boden kleben bleibt oder gar anbrennt.
- Wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist die restliche Gemüsebrühe hinzugeben und 30 Sekunden umrühren. Anschließend wieder nur gelegentlich umrühren – der Reis darf am Topfboden nicht kleben bleiben.
- Das Risotto ist fertig, wenn die Risottoreiskörner in der Mitte noch ein klein wenig fest sind und das Risotto eine breiige Konsistenz hat – etwas weicher als Kartoffelpüree, etwas dicker als Suppe.
- Jetzt die weißen Bohnen hinzugeben, umrühren und kurz mit erwärmen. Falls die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, bevor das Risotto fertig ist, gib einfach noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzu.
Das Risotto vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem großzügigen Klecks Cashewkäse dekorieren.
Veganer Cashewkäse aus „No Meat Athlete“
Zutaten (für ein Schälchen, reicht für 4 Portionen des veganen Risotto)
- ca. 150 g Cashewkerne, einige Stunden in Wasser eingeweicht, abgetropft und abgespült
- 2 EL Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 3 TL Misopaste
- etwas Wasser zum Verdünnen
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf das Wasser mit einem Mixstab pürieren.
- Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Ein paar kleine Cashewstückchen dürfen ruhig noch sichtbar sein.
Der Cashewkäse eignet sich nicht nur als Topping für das vegane Risotto, sondern auch als Aufstrich auf Vollkornbrot oder Vollkornbrötchen, als Dip für Gemüsesticks oder als Topping auf Cremesuppen. Wenn du keine Misopaste zur Hand hast kannst du sie notfalls auch weglassen. Weitere Gewürze wie zum Beispiel frischer Schnittlauch, Chilipulver oder Curry verleihen dem Cashewkäse eine individuelle Note.
Nach der herzhaften Kichererbsensuppe ist das vegane Risotto das zweite Rezept aus unserer „No Meat Athlete“-Rezepte-Miniserie. Im nächsten Post gibt es eine besondere Leckerei: ein Süßkartoffelparfait, das entweder als Dessert oder als komplette Mahlzeit durchgeht. Alle Rezepte und noch viel mehr findest du im Buch No Meat Athlete – mit veganer Ernährung zur persönlichen Bestform*.
Heike schreibt
25. September 2014 um 08:30Also ich koche Risotto oft in allen möglichen Varianten. Außer, dass man Parmesan weglässt, gibts da ja nicht viel zu veganisieren 😉
Für eine schöne cremige Konsitenz mische ich Hefeflocken unter.
Ich koche Risotto allerdings immer klassisch, also immer nur etwas Flüssigkeit zu und warten bis diese aufgesogen, bwz. verdampft ist, dann etwas nachgießen.
Ganz einfach gehts auch im Thermomix.
Probiert mal Risotto mit Pilzen oder Zucchini…oder mit Möhren, oder mit Kürbis! Alles seeehr lecker! Mit Bohnen und Tomaten werde ich sicher auch mal testen!
LG Heike
Katrin Schäfer schreibt
25. September 2014 um 20:20Danke Heike – Hefeflocken passen wirklich gut rein!
Und ja, Pilze, hm, ich rieche es förmlich schon!
Viele Grüße
Katrin
Christof schreibt
25. September 2014 um 09:21Den veganen Cashewkäse muss ich mal ausprobieren. Seit ich mich rein pflanzlich ernähre, bin habe ich mich nämlich keinen Risotto mehr gemacht, da ich Angst hatte, dass mir ohne Parmesankäse etwas fehlt. Andererseits habe ich schon vegane Paella gemacht, die sehr lecker ist.
Wie Heike empfehle ich allerdings auch die klassische Risotto-Zubereitung, also nicht gleich die Hälfte der Flüssigkeit zugeben, sondern nach und nach immer paar „Schlücke“. Das macht das Risotto cremig.
Einfach bewusste Grüße
Christof
Katrin Schäfer schreibt
25. September 2014 um 20:21Danke Christof! Probieren wir zum nächsten Mal, dann bestimmt mit Pilzen (Heikes Tipp!).
Ich bin ja so eine Heldin und ich weiß, dass ich dann wirklich die ganze Zeit daneben stehen würde sonst würde es anbrennen, von daher waren große Mengen Gemüsebrühe für mich „sicherer“ 😉
Christof schreibt
26. September 2014 um 08:34Ja, dann MUSS man am Herd bleiben und ständig rühen, Flüssigkeit nachschütten, rühren, Flüssigkeit nachschütten … Hat aber auch etwas Meditatives.
Das tolle am Risotto ist, dass man fast alles verarbeiten kann. Tomaten, Erbsen, Pilze, Spargel, Kürbis usw. Da darf man mal wieder kreativ werden.
Viele Grüße
Christof
Krisi schreibt
25. September 2014 um 13:37Yum sehr lecker…Das werde ich mir merken=)
Liebe GRüsse,
Krisi
Torsten schreibt
24. Oktober 2014 um 09:21So. Heute wird es zum dritten Mal innerhalb von zwei Wochen gekocht. Das ist echt das geilste Risotto aller Zeiten 🙂
Katrin Schäfer schreibt
24. Oktober 2014 um 10:00Hi Torsten, cool, das freut mich! Wir sollten es auch mal wieder machen, aber mein nächstes Risotto-Projekt ist erst einmal ein Pilz-Risotto. Der Risotto-Reis wartet schon drauf, „verkocht“ zu werden 😉
Habt ein schönes Wochenende!
Katrin
Alice schreibt
23. November 2014 um 15:45Danke liebe Katrin
Da ich quasi zufällig fast alle Zutaten zuhause habe, sollte ich das direkt mal ausprobieren. Statt Eintopf aus den Bohnen mal was anderes 🙂
Statt dem Cashewkäse werden erstmal die Hefeflocken aufgebraucht, Petersilie sollte es für die Kräuterzugabe auch tun die ich noch im Gefrierfach habe und ohne Weißwein schmeckt es sicher auch. Zumal ich von kleinsten Mengen Alkohol betrunken werde und mir die restliche Flasche am Ende noch verderben würde 🙂 Und ja mit Pilzen ist hervorragend 🙂
Reis hält sich leider nicht ewig wie mal gedacht, musste gestern feststellen dass mir ein Rest vergessener Milchreis in der Vorratsdose grün wurde. Musste eben die frische Packung dran glauben.
LG Alice
Susanne schreibt
12. Februar 2015 um 13:51Wir haben das leckere Risotto gestern ausprobiert! Der Cashewkäse ist ja wohl der Knaller!
Superlecker!
Marcus schreibt
9. Oktober 2015 um 21:05Wir kochen häufig Tomaten-Risotto, weil die Kinder es gerne essen und es einfach zu kochen ist.
Ich schütte das Wasser auch in Schlücken zu. Den Wein lasse ich wegen der Kinder weg.
Ich habe auch immer ein bisschen experimentiert und muss sagen, dass die Gemüsebrühe wirklich kräftig sein muss. Ich verwende gekörnte Brühe und die darf man ruhig überdosieren.
Beim letzten Mal habe ich nach Packungsangabe Hefeflocken-Käseersatz (Hefeflocken, Margarine, Mehl, Gemüsebrühe) gemacht und darunter gerührt. Kam bei allen gut an und das Risotto wurde schön cremig!
Katrin Schäfer schreibt
10. Oktober 2015 um 20:14Puh, ich bin erleichtert, dass du den Wein weglässt, Markus!
Und das mit den Hefeflocken kann ich mir sehr gut vorstellen, danke für den Tipp!
Viele Grüße
Katrin