Fruchtige vegane Gemüsesuppe mit extra pflanzlichem Protein

Manchmal sind es die einfachsten Rezepte, die uns am meisten begeistern. Diese fruchtige Gemüsesuppe ist so ein Fall.

Wir haben sie in abgewandelter Form schon häufiger in Spanien gegessen und danach zu Hause nachgekocht, um uns den Urlaub zumindest kulinarisch etwas zu verlängern. Sie ist schnell zubereitet, schmeckt unglaublich gut und funktioniert mit (fast) allem, was der Kühlschrank gerade hergibt.

Der Clou ist ihre fruchtige Note. Sie kommt von geschälten Dosentomaten, die der Suppe eine angenehme Süße und Säure geben – und irgendwie dieses Sommergefühl. In der Saison kannst du natürlich auch frische Tomaten nehmen. So oder so entsteht ein Geschmack, der leicht, aromatisch und absolut rund ist.

Leichte Alternative zum schweren Eintopf

Für uns ist diese Suppe die ideale Alternative zu den schweren Eintöpfen, die wir im Winter lieben, die aber jetzt im Frühling nicht mehr so recht passen. Gleichzeitig funktioniert sie genauso gut im Winter, wenn du Lust auf etwas Leichtes, aber Sättigendes hast.

Wie bei vielen unserer Rezepte gilt auch hier: Du kannst frei variieren. Anderes Gemüse, andere Gewürze oder kleine Extras ergeben jedes Mal eine neue Variante. Ein paar Ideen haben wir wie immer weiter unten für dich zusammengestellt. Oder du lässt einfach deiner Fantasie freien Lauf.

Wie schon beim Zweierlei Linsen-Curry kombinieren wir auch hier zwei pflanzliche Proteinquellen: Kichererbsen und texturierte Sojaschnetzel. So bekommst du ganz unkompliziert eine Extraportion Eiweiß, passend zu unserer neuen Grain-Green-2xBean-Formel.

Wenn du also ein einfaches veganes Suppenrezept suchst, das fruchtig, sättigend und vielseitig ist, dann bist du hier genau richtig. Und jetzt geht es an die Zubereitung.

Variationstipps für die fruchtige Gemüsesuppe

Du kannst die Suppe ganz flexibel anpassen, je nachdem, was du gerade zu Hause hast oder worauf du Lust hast. Statt Kartoffeln passen zum Beispiel auch Muschelnudeln (Conchigliette) gut dazu. Wenn du keinen Lauch zuhause hast, kannst du ihn einfach durch Zwiebeln ersetzen.

Auch bei den Proteinquellen gibt es viel Spielraum: Kichererbsen lassen sich gut gegen weiße Bohnen austauschen, und anstelle von texturiertem Sojaprotein kannst du auch texturiertes Erbsenprotein oder eine andere pflanzliche Fleischalternative verwenden.

Für eine rauchigere Note sorgt etwas geräuchertes Paprikapulver, das der Suppe nochmal eine ganz eigene Tiefe verleiht.

Und wenn du noch mehr Gemüse unterbringen möchtest, kannst du die Suppe je nach Saison zum Beispiel mit Pastinaken, Zucchini, frischen Tomaten oder auch Blumenkohl zubereiten.

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