Fruchtige vegane Gemüsesuppe mit extra pflanzlichem Protein
Diese fruchtige Gemüsesuppe mit Tomaten und zwei pflanzlichen Proteinquellen ist schnell fertig und schmeckt in jeder Jahreszeit
Zutaten
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 1 Stange Lauch
- 1300 ml Gemüsebrühe*
- 500 g Kartoffeln (z.B. vorwiegend festkochend)
- 2 Karotten
- 1 Pastinake
- 50 g grobe Sojaschnetzel*
- 400 g Brokkoliröschen
- 400 g geschälte Tomaten
- 250 g Kichererbsen (gekocht)
- 2 EL heller Balsamicoessig (oder mehr)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer
- etwas Süße (z.B. Agavendicksaft)
Zum Garnieren
- frische Petersilie
Anleitungen
- Alle Zutaten für die Suppe vorbereiten: Lauch in Ringe schneiden, Karotten und Pastinaken in Scheibchen (ggf. noch halbieren oder vierteln), Kartoffeln klein würfeln, und alle weiteren Zutaten bereitstellen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Lauch darin anbraten. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Kartoffeln hinzugeben und köcheln lassen. Nach ca. 5 Minuten Karotten und Pastinaken dazugeben und nach weiteren 5 Minuten die Sojaschnetzel und Brokkoliröschen.
- Sobald die Kartoffeln gar sind und das weitere Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat die geschälten Tomaten und Kichererbsen hinzufügen. Mit hellem Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Süße abschmecken.
- Auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.