Vegan auf Vietnamesisch: Chili-Zitronengras-Tofu mit Klebereis und grünem Blattgemüse

Kurz vor Weihnachten hatten wir dir auf Facebook eine kleine Online-Pause angekündigt. Und das hatte einen Grund: Wir waren im Urlaub!

Für zweieinhalb Wochen hat es uns nach Vietnam verschlagen. Was wir dort alles erlebt haben würde den Rahmen dieses Beitrags sprengen. Einen Bericht über unsere Reise und unsere kulinarischen Erlebnisse in Vietnam kannst du in unserem Gastbeitrag bei Linda von Veltenbummler lesen.

Ein typisch vietnamesisches Gericht hat dabei unseren Ehrgeiz geweckt, es möglichst originalgetreu nachzukochen: Tofu mit Zitronengras und Chilischoten. Und dieses Gericht möchten wir dir heute vorstellen – sozusagen als kleines Mitbringsel aus dem Urlaub.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 Tassen Klebereis (oder auch jede andere Reissorte)
• 4 Tassen Wasser
• 1 Prise Salz
• 200 g Tofu
• 2-3 Stängel Zitronengras
• 1 kleine, rote Chilischote (frisch, nicht getrocknet!)
• 2 EL Erdnussöl
• 1 TL Zucker (optional)
• Spinat und Chinakohl (oder ein anderes grünes Blattgemüse)
• Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• Sojasoße

Zubereitung

1. Den Reis zusammen mit Wasser und Salz wie gewohnt zubereiten, idealerweise in einem Reiskocher*. Den Tofu mit Küchentüchern trocken tupfen und anschließend auspressen, bis keine Flüssigkeit mehr entweicht. Das funktioniert am besten mit weiteren Küchentüchern und ein wenig Körpereinsatz. Den Tofublock jetzt in ca. 2 cm breite Würfel schneiden.
2. Das Zitronengras und die Chilischote waschen. Beides ganz fein schneiden. Etwa die Hälfte der Chilischote in einem kleinen Schälchen mit Sojasoße übergießen und anschließend gründlich die Hände waschen. Sind die Chilischoten mild, darf man die Chilistückchen gerne mit einem kleinen Löffel in der Sojasoße ausdrücken. Unsere Chilischoten waren so scharf, dass die Sojasoße auch ohne Zerdrücken nach 10 Minuten einen höllisch-scharfen Geschmack angenommen hatte.
3. Das Gemüse waschen, putzen und eventuell klein schneiden (in unserem Fall nur den Chinakohl). Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheibchen schneiden. Einen breiten Topf mit wenig Wasser und etwas Gemüsebrühe füllen. Einen Dampfgareinsatz in den Topf stellen, mit dem Gemüse und den Knoblauchscheibchen befüllen und einige Minuten lang dämpfen. Das funktioniert natürlich auch ohne Dampfgareinsatz, dann schwimmt das Gemüse allerdings im Kochwasser und es gehen deutlich mehr Vitamine verloren.
4. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Tofuwürfel zugeben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Zuletzt das Zitronengras, die restlichen Chilischotenringe und einen Teelöffel Zucker hinzugeben und noch etwa eine Minute lang mit dem Kochlöffel durchmischen.
5. Die Tofuwürfel sowie das Gemüse auf Tellern anrichten und mit der Chili-Zitronengras-Soße aus der Pfanne garnieren. Zusammen mit dem Schälchen Sojasoße und einer großen Reisschale servieren, aus der sich (wie in Vietnam üblich) alle Esser gemeinsam bedienen. Den Reis auf die Teller löffeln und nach Belieben mit Sojasoße beträufeln.

Die Zubereitung dauert nicht lange, man benötigt wenige ausgefallene Zutaten (außer dem Zitronengras haben wir immer alles vorrätig) und schnell ist südostasiatische Atmosphäre ins eigene Wohnzimmer gezaubert. Lass es dir schmecken!

PS: In der Regel verwenden wir zum Kochen Vollkornreis. In Vietnam gab es überall nur weißen, polierten (Klebe-)Reis, und um das Gericht möglichst originalgetreu nachzukochen haben wir uns im Asialaden für weißen Reis entschieden. Natürlich enthält der unpolierte Vollkornreis mehr Inhaltsstoffe, aber ab und zu darf es auch mal weißer Reis sein.

PPS: Gibt es Gerichte, die du aus dem Urlaub mitgebracht hast und anschließend nachgekocht oder sogar veganisiert hast? Lass es uns wissen!