Grüne Gurken-Zucchini-Gazpacho (fertig in 5 Minuten)

Diese superschnelle, cremige und grüne Gurken-Zucchini-Gazpacho ist das perfekte Gericht für heiße Sommertage, an denen du zwar Hunger hast, aber nichts Warmes essen möchtest – und deine Wohnung nicht noch zusätzlich durchs Kochen aufheizen willst.

Für meine Gurken-Zucchini-Gazpacho bleibt die Küche nämlich kalt. Alle Zutaten kommen zusammen und – wie es sich für eine Gazpacho gehört – roh in den Mixer. So steht schon in wenigen Minuten eine erfrischende, cremige und richtig sommerliche Suppe auf dem Tisch.

Besonders praktisch ist das Rezept, wenn du in deinem Garten selbst Gemüse anbaust und gerade eine „Gurken- und Zucchinischwemme“ erlebst … oder so wie wir von unserer Solawi damit überschüttet wirst. Wenn du also langsam keinen Gurkensalat mehr sehen kannst, ist diese leichte Gazpacho eine willkommene Abwechslung.

Die Basis bilden Gurke und Zucchini. Dazu kommt nur noch eine Handvoll weiterer Zutaten für einen abgerundeten Geschmack, die du wahrscheinlich sowieso zu Hause hast. Das Ergebnis ist eine grüne Gazapcho, die du als schnelles Mittagessen, als leichte Vorspeise oder zum Abendbrot servieren kannst. Sie lässt sich auch prima vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, so dass du zum Beispiel nach dem Sport einen schnellen, erfrischenden Snack hast.

Zusammen mit ein oder zwei Scheiben Vollkornbrot und einem leckeren Aufstrich oder ein paar angerösteten Kichererbsen wird aus der Gazpacho du ein abgerundetes, sättigendes Gericht, auf das du ab sofort im Sommer nicht mehr verzichten möchtest.

Noch mehr Variationsmöglichkeiten und Tipps für leckere Toppings findest du ganz am Ende des Beitrags – aber jetzt wünsche ich dir erstmal viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!

Zubereitungs- und Variationstipps

Für die grüne Gurken-Zucchini-Gazpacho brauchst du keinen Hochleistungsmixer. Mit einem leistungsstarken Mixer wird sie besonders fein und cremig, aber auch mit einem guten Pürierstab funktioniert das Rezept. Schneide die Zutaten dann am besten etwas kleiner und püriere bei Bedarf etwas länger.

Als frische Kräuter verwende ich in diesem Rezept am liebsten Koriander und Basilikum. Du kannst dich auch für Petersilie und Schnittlauch entscheiden – oder etwas, das deinen persönlichen Geschmack noch besser trifft. Zum Beispiel Minze für noch mehr Frische, oder Dill, der besonders gut mit der Gurke harmoniert. Du kannst auch mehrere Kräuter kombinieren, solltest es aber nicht übertreiben, damit der Geschmack von Gurke und Zucchini erhalten bleibt.

Als Topping eignen sich zum Beispiel schwarze Sesamkörner, fein gewürfelte Gurke, angeröstete Kichererbsen oder Brotwürfel aus dem Airfryer*, angebratene Räuchertofuwürfel, frische Kräuter nach Wahl, geröstete Kerne oder ein paar Tropfen gutes Öl.

Die Gazpacho schmeckt am besten gut gekühlt. Wenn du genug Zeit hast, kannst du sie nach dem Mixen noch für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn es schneller gehen soll, verwende direkt kalte Zutaten aus dem Kühlschrank oder gib ein paar Eiswürfel mit in den Mixer (und reduziere die Wassermenge entsprechend).

Bei der Zucchini lohnt sich ein kurzer Geschmackstest, bevor sie in die Suppe kommt. Gerade größere Zucchini können manchmal bitter schmecken. In diesem Fall solltest du sie nicht verwenden, denn sie enthalten unter Umständen den giftigen Bitterstoff Curcurbitacin.

Die Konsistenz kannst du ganz nach deinen Vorlieben anpassen: Für eine dickere Gazpacho nimmst du etwas weniger Wasser oder gibst mehr Zucchini dazu. Wenn du sie lieber dünnflüssiger magst, verdünnst du sie nach dem Mixen mit kaltem Wasser. Gib die Flüssigkeit am besten nach und nach dazu, bis die Suppe die für dich perfekte Konsistenz hat.

Fang lieber sparsam mit Essig an und schmecke die Gazpacho am Ende noch einmal ab. Kalte Suppen brauchen oft etwas mehr Würze, als man beim ersten Abschmecken denkt. Für noch mehr Frische kannst du noch einen Spritzer Zitronensaft dazugeben.

Die Gazpacho lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank etwa ein bis zwei Tage. Vor dem Servieren solltest du sie noch einmal umrühren oder kurz aufmixen und gegebenenfalls mit etwas Wasser, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Noch mehr leckere Rezepte für heiße Tage

• Gebackene Tomatensuppe: das Beste was eine reife Tomate werden kann!
• Grüne Sommerbowl mit cremigem Erdnussdressing
• Bunter veganer Kartoffelsalat mit Tempeh und Rucola (ohne Mayo!)
• Grüner Sommersalat mit Maultaschen und knusprig angebratenem Tofu
• Veganer Pasta-Pesto-Salat: sommerlich, lecker und schnell gemacht