Veganes Rhabarber-Himbeer-Kompott mit Kokossahne und Knuspertopping
Säuerlich-erfrischender Rhabarber trifft auf süße Himbeeren, cremige Kokossahne und ein knuspriges Topping.
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 3 EL Zucker
- 100 ml Wasser
- 150 g Himbeeren (z.B. Tiefkühlware)
- 1 TL Speisestärke
- 150 ml Schlagcreme (vegane Sahnealternative)
- 300 g Kokosjoghurt
Für das Knuspertopping
- 100 g kernige Haferflocken
- 3 EL gehackte Mandeln
- 2 EL Mandelblättchen
- 3 EL gepoppter Amaranth
- 1 TL Kokosöl
- 1 TL Ahornsirup*
Anleitungen
- Rhabarber waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In einen Topf geben, Zucker unterheben und für 30 Minuten abgedeckt stehen lassen. Anschließend Wasser hinzufügen und zum Köcheln bringen. Sobald der Rhabarber etwas faserig geworden ist (ca. 8 Minuten) die Himbeeren hinzufügen und für 3 Minuten weiterköcheln.
- Speisestärke mit der dreifachen Menge an Koch- oder Leitungswasser verrühren, zur Rhabarber-Himbeer-Mischung geben, einmal aufkochen und noch für weitere 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.
- Die kühlschrankkalte Sahne aufschlagen und anschließend den Kokosjoghurt unterheben. Im Kühlschrank aufbewahren.
- Alle Zutaten für das Knuspertopping vermischen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Bei 180°C Umluft im Ofen backen. Nach 8-10 Minuten einmal alles wenden und noch ca. 5-8 Minuten weiterbacken, bis das Knuspertopping eine goldbraune Farbe bekommen hat.
- Das ausgekühlte Kompott in Gläser füllen, die Kokossahne darüber schichten und mit dem Knuspertopping bestreuen.