Veganer Auberginen-Sahnehering (schmeckt wie das Original!)
Sahnehering aus Auberginen? Diese pflanzliche Variante des Klassikers schmeckt wie das Original und ist ein tolles Gericht für den Sommer!
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 2 mittelgroße Äpfel
- 150 g Gewürzgürkchen
- 1 Bund Dill
- 400 ml Sojajoghurt (ungesüßt)
- 200 ml Hafercuisine
- 5 EL Gurkenwasser
- 1 TL Zucker (oder eine Zuckeralternative)
- 1 TL Senf (mild oder mittelscharf)
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und köcheln lassen, bis sie gar sind (Gabelprobe).
- In der Zwischenzeit die Auberginen mit einem Sparschäler schälen, das Stielende entfernen und die die Auberginen in ca. 2-3 mm dünne Scheiben schneiden.
- Auberginenscheiben in einen Topf legen, mit gesalzenem Wasser bedecken und für einige Minuten köcheln lassen, bis sie weich geworden sind.
- Die gegarten Auberginenscheiben in eine Schüssel geben, kräftig salzen und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Die Zwiebel so fein wie möglich würfeln, die Äpfel waschen und in Stifte schneiden und die Gewürzgürkchen in Scheiben schneiden. Den Dill waschen, trocknen und fein hacken.
- In einem Schälchen den Sojajoghurt, die Hafercuisine, das Gurkenwasser, Zucker, Senf, Balsamico, Dill, Pfeffer und Salz zu einer glatten Creme verrühren.
- Zwiebel, Äpfel, Gewürzgürkchen und die Sahnemischung zu den Auberginen geben und vorsichtig unterheben. Es ist okay, wenn die Auberginen etwas auseinanderfallen, es sollten aber ausreichend große "Filetstücke" übrig bleiben.
- Mit Pfeffer, Salz, Gurkenwasser und Balsamico abschmecken und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
- Anschließend den Auberginen-Sahnehering mit Pellkartoffeln servieren und ggf. noch mit etwas gehacktem Dill garnieren.