Vegane Spaghetti Carbonara
Diese vegane Spaghetti Carbonara mit rustikal angebratenem Räuchertofu und zartem Blattspinat ist fix zubereitet und schmeckt superlecker!
Zutaten
- 250 g Pasta (z.B. Vollkorn-Spaghetti)
- 1 EL Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
- 1 Zwiebel
- 200 g Räuchertofu
- 100 g Cashewkerne* (ideal: mind. 2 h in Wasser einweichen)
- 150 ml Gemüsebrühe*
- 2 EL Hefeflocken*
- 2 Handvoll frischer Spinat
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- 2 EL vegane Parmesanalternative* (optional)
Anleitungen
- Die Cashewkerne 2 Stunden vor der Zubereitung in ein Glas geben und mit Leitungswasser bedecken. (Wenn das nicht möglich ist lass sie einweichen, während du die anderen Zutaten vorbereitest).
- Zwiebel schälen, würfeln und den Spinat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Außerdem den Räuchertofu trockentupfen und in ca. 0,5 cm kleine Würfel schneiden.
- Für die Carbonara-Soße die Cashewkerne abgießen, zusammen mit Gemüsebrühe, Hefeflocken und etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer cremigen Soße verarabeiten.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Räuchertofuwürfel ca. 5 Minuten lang unter regelmäßigem Wenden knusprig anbraten. Anschließend Zwiebelwürfel hinzufügen und mitbraten.
- In der Zwischenzeit Pasta in sprudelndem Salzwasser al dente kochen.
- Sobald die Zwiebelwürfel glasig sind (das dauert ca. 3-4 Minuten), die Cashewsahne dazugeben und die Temperatur reduzieren. Zuletzt den Spinat unterheben und 1-2 Kellen Nudelwasser einrühren (bei größerer Portionsmenge entsprechend mehr) sowie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Pasta abgießen und zusammen mit der Carbonara-Soße auf Tellern verteilen. Mit Schnittlauch und veganem Parmesankäse garnieren - fertig!