Vegane Linsen-Spätzle-Pfanne
Diese vegane Linsen-Spätzle-Pfanne ist schnell und einfach zubereitet und macht dank proteinreicher Linsen und dem Räuchertofu richtig schön satt.
Zutaten
- 2 EL Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 1-2 Karotten (mittelgroß)
- 100 g Räuchertofu
- 120 g Berglinsen
- 300 ml Gemüsebrühe*
- 500 g Spätzle (Fertigprodukt - alternativ selbstgemacht)
- 2 EL heller Essig
- Salz und Pfeffer
Zum Garnieren
- frische gehackte Petersilie
- Röstzwiebeln (optional)
Anleitungen
- Linsen idealerweise 4-6 Stunden vorher in Wasser einweichen. Das Rezept funktioniert auch ohne Einweichen, aber das Einweichen reduziert die Kochzeit.
- Zwiebeln schälen und würfeln. Lauch in Ringe schneiden, Karotten und Räuchertofu würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Lauch anbraten bis beides leicht braun wird und anfängt, aromatisch zu duften. Anschließend Karotten- und Räuchertofuwürfel dazugeben und für ca. 3-4 Minuten mitbraten.
- Linsen gründlich spülen und in die Pfanne geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Bei eingeweichten Linsen dauert das etwa 15 Minuten, ohne Einweichen ca. 10-15 Minuten länger.
- Zuletzt die Spätzle unterheben, in der Pfanne warm werden lassen und alles mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die vegane Linsen-Spätzle-Pfanne auf Tellern verteilen und mit Petersilie und Röstzwiebeln garnieren.