Vegane Kürbis-Birnen-Quiche mit Cashew-Tofu-Creme
Diese vegane Kürbis-Birnen-Quiche mit einer proteinreichen Cashew-Tofu-Creme gelingt sicher und ist ein perfektes Wohlfühlgericht im Herbst.
Zutaten
Für den Teig
- 100 g vegane Butter (möglichst kalt)
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 1 TL Salz
- 100 ml kaltes Wasser
Für die Füllung
- 2 rote Zwiebeln (mittelgroß)
- 500 g Hokkaido (ca. ½ Kürbis)
- 350 g Birnen
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Wasser
Für die Sahne
- 200 g Naturtofu
- 100 g Cashewkerne*
- 200 ml Wasser
- ½ Zitrone (nur den Saft)
- 1 EL Hefeflocken*
- 1 EL Gemüsebühenpulver ohne Salz
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- 1 Spritzer Agavendicksaft
Anleitungen
- Für den Mürbeteig die vegane Butter in kleinen Stücken in eine Rührschüssel geben. Mehl, Salz und Wasser hinzufügen und mit den Händen so lange Kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist und keine Butterstücke mehr zu sehen sind. Den Teig bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden und die Birnen ebenfalls würfeln.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Anschließend die Kürbis- und Birnenwürfel sowie 2 EL Wasser dazugeben, mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze dünsten. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzugeben, bis der Kürbis weich und die Flüssigkeit komplett verkocht ist.
- Für die Sahne-Tofu-Füllung alle Zutaten in einem Mixer zu einer glatten Creme pürieren.
- Eine Spring- oder Quicheform mit Rapsöl einpinseln, den Mürbeteigkloß in die Mitte legen und mit den Handballen flach und in die Breite drücken, so dass er sich bis zum Rand der Springform ausdehnt. Am Rand ca. 4-5 cm hochziehen und den Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen.
- Jetzt zuerst die Gemüsefüllung auf dem Boden verteilen, dann die Sahne-Tofu-Creme darüber geben und mit einem Spatel verteilen, so dass sie in die Zwischenräume laufen kann. Ggf. die Form noch etwas rütteln, damit alle Zwischenräume gleichmäßig gefüllt werden.
- Die Quiche ca. 40 Minuten lang bei 220 ℃ Ober-/Unterhitze backen. Die Quiche ist durch, wenn sich der überstehende Teigrand goldbraun verfärbt hat. Optional kannst du sie nach ca. 15 Minuten (wenn Oberfläche fest geworden ist) noch mit halbierten Weintrauben und Birnenscheibchen belegen.