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Ein Teller vegane Kokos-Curry-Suppe, ein Schälchen mit Frühlingszwiebeln und ein Glas Wasser
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Vegane Kokos-Curry-Suppe mit Mie-Nudeln und Tofu

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Diese vegane Kokos-Curry-Suppe mit Mie-Nudeln, Tofu und Zucchini ist schnell fertig und schmeckt exotisch-lecker an heißen und kalten Tagen!
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 EL Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. daumengroß)
  • 2 Zucchinis
  • 1 EL Currypaste nach Wahl (z.B. rote Currypaste)
  • 1 TL Currypulver
  • 200 ml Kokosmilch*
  • 400 ml Gemüsebrühe*
  • 125 g Mie-Nudeln
  • 100 g Naturtofu
  • 2 EL Sojasoße
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 TL Agavendicksaft

Anleitungen

  • Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die grünen von den weißen Ringen trennen. Knoblauch und Ingwer sehr fein schneiden und die Zucchini würfeln. Alle anderen Zutaten bereitstellen.
  • Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Erst die weißen Zwiebelringe darin anbraten, nach einer Minute auch den Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
  • Sobald alles aromatisch duftet (und bevor der Knoblauch anbrennt!) die Currypaste, das Currypulver und die Zucchiniwürfel in den Topf geben, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 3-4 Minuten köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit die Mie-Nudeln grob zerbrechen und mit kochendem Wasser übergießen. Wenn die Mie-Nudeln bissfest sind (je nach Sorte dauert das ca. 4 Minuten) das Wasser abgießen und die Nudeln auf tiefen Tellern verteilen.
  • Zuletzt noch den Tofu in die Suppe geben und mit Sojasoße, Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken. Die Suppe über die Nudeln geben und mit den grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.