Vegane Kartoffel-Belugalinsen-Curry-Suppe
Eine einfache, cremige Currysuppe mit Kartoffeln, Belugalinsen, Karotten und grünem Blattgemüse. Perfekt zur Resteverwertung und ideal für kalte Tage.
Zutaten
- 1 EL Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen (optional)
- ¾ EL rote Currypaste*
- 100 ml Kokosmilch*
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Karotten
- 120 g Belugalinsen
- 750 g Kartoffeln
- 1 TL Currypulver
- ¼ TL Garam Masala*
- 100 g Babyspinat (oder ein anderes grünes Blattgemüse)
- 1 EL Zitronen- oder Limettensaft
- 2 EL Sojasoße
- 1 TL Süße (z.B. Ahornsirup)
Zum Garnieren
- frischer Koriander
Anleitungen
- Belugalinsen in einem Sieb spülen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf garen (ca. 40 Minuten). Anschließend überschüssiges Wasser abgießen. Gleichzeitig Kartoffeln in wenig Wasser garen (ca. 20 Minuten). Abkühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- In der Zwischenzeit die weiteren Zutaten vorbereiten: Zwiebeln würfen und Knoblauch hacken, Karotten würfeln und den Babyspinat waschen. Alle weiteren Zutaten bereitstellen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten. Thai-Currypaste kurz mitbraten. Anschließend Kokosmilch hinzufügen und die Thai-Currypaste mit einem Kochlöffel einrühren.
- Gemüsebrühe hinzufügen und einmal zum Köcheln bringen. Dann Karotten, Kartoffelwürfel und Linsen sowie Currypulver und Garam Masala hinzufügen und für 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Mit Zitronen- oder Limettensaft, Sojasoße und Süße und wenn nötig weiterem Currypulver und Garam Masala abschmecken.
- Zuletzt noch den Babyspinat unterheben, auf tiefen Tellern oder Schüsseln verteilen und mit frischem Koriander garnieren.