Vegane Gulaschsuppe (einfach, proteinreich, wärmend)
Diese vegane Gulaschsuppe ist ein echter Wohlfühlklassiker: deftig, wärmend und wunderbar unkompliziert.
Zutaten
- 1 EL Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Paprikaschoten (rot oder gemischt)
- 2-3 Kartoffeln (z.B. vorwiegend festkochend)
- 100 g grobe Sojaschnetzel*
- 100 g Champignons (optional)
- 75 g Tomatenmark
- 1-1,2 Liter Gemüsebrühe*
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft (optional)
- 1 TL Süße (z.B. Agavendicksaft, optional)
Zum Garnieren
- 1 Bund frische Petersilie
Anleitungen
- Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken. Paprika und Kartoffeln ebenfalls würfeln und Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Alle weiteren Zutaten bereitstellen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig anbraten und anschließend Knoblauch kurz mitbraten. Jetzt das Tomatenmark hinzufügen und mitrösten und das Paprikapulver dazugeben. Die Temperatur etwas reduzieren.
- Kartoffeln und Sojawürfel dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Zum Köcheln bringen und für ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Paprika und Pilze hinzugeben und so lange weiterköcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind (Gabelprobe!).
- Zum Schluss die Gulaschsuppe noch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft und etwas Süße abschmecken, auf Tellern verteilen und mit Petersilie garnieren.