Vegane Grain-Green-Bean Bowl mit süßem Senfdressing
Diese vegane Bowl eignet sich perfekt zur Resteverwertung und zaubert viel Farbe auf den Tisch.
Zutaten
- 75 g roter Quinoa (z.B. vom Vortag)
- 200 g Edamamebohnen
- ¼ Rotkohl (kleiner Kopf)
- 200 g Naturtofu
- 1 EL Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
- Currypulver
- ½ Hokkaidokürbis
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- 2 EL Ahornsirup*
- 2 EL Wasser
- ½ TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer
Zum Garnieren
- frische Petersilie
- schwarzer Sesam
- Röstzwiebeln
- frische Sprossen (z.B. Radieschen)
Anleitungen
- Quinoa spülen und nach Packungsanweisung zubereiten (oder gekochten Quinoa vom Vortag verwenden). Edamamebohnen ggf. auftauen lassen. Rotkohl mit einer Vierkantreibe raspeln.
- Hokkaidokürbis heiß abspülen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Auf einem Backblech verteilen. Öl, Salz und Pfeffer verrühren und die Kürbisspalten damit einpinseln. Bei 180°C für ca. 20 Minuten in den Ofen geben, bis der Kürbis aromatisch duftet und sich zu verfärben beginnt.
- In der Zwischenzeit den Tofu zwischen zwei Küchentüchern auspressen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Currypulver bestäuben und aus der Pfanne nehmen.
- Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Zuletzt alle Zutaten für das Dressing in ein Gläschen geben und kräftig durchschütteln.
- Und jetzt kommt das Anrichten: Wir haben dafür ein Quinoa-"Bett" errichtet und darauf Rotkohl, Edamamebohnen, Tofu und Kürbisspalten verteilt. Am Ende das Dressing auf der Bowl verteilen und mit frischer Petersilie, schwarzem Sesam, Röstzwiebeln und Sprossen garnieren!