Überbackene vegane Quetschkartoffeln mit Chili sin Carne Topping
Diese knusprigen Quetschkartoffeln mit einem Topping aus Chili sin Carne zerlaufenem veganen Käse sind einfach zubereitet und machen richtig schön satt.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (z.B. vorwiegend festkochend)
- 1 EL Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
- 2 rote Zwiebeln
- 250 g Kidneybohnen (gekocht, Abtropfgewicht)
- 280 g Mais (gekocht, Abtropfgewicht)
- 400 g stückige oder passierte Tomaten
- 150 ml Gemüsebrühe*
- 1 Stück frische Chili (optional)
- 1 TL Paprikapulver
- ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 EL Hefeflocken*
- 3 EL Tomatenmark
- 100 g veganer Streukäse*
Anleitungen
- Kartoffeln mit wenig Wasser in einen Topf geben und dampfgaren. Sobald die Kartoffeln gar sind (Gabelprobe!) das Wasser abgießen und ohne Deckel etwas abkühlen lassen.
- Die Zwiebeln würfeln. Kidneybohnen und Mais gut spülen. Chili fein schneiden und alle anderen Zutaten bereitstellen.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Sobald es würzig duftet die Kidneybohnen und den Mais hinzugeben und mit stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Nacheinander die Gewürze dazugeben und nach persönlicher Vorliebe abschmecken. Zuletzt noch das Tomatenmark unterrühren.
- Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und sie entweder mit der Unterseite eines Glases oder mit einem Kartoffelstampfer vorsichtig plattdrücken. Jede Kartoffel mit 2-3 EL des Chili sin Carne toppen und großzügig mit pflanzlichem Käse bestreuen.
- Bei 180°C Umluft für ca. 25 Minuten backen bis der Käse zerlaufen ist. Aus dem Ofen holen uns ein paar Minuten abkühlen lassen - dann lassen sich die Quetschkartoffeln besser vom Backblech heben.