Spitzkohl-Hack-Pfanne mit Schupfnudeln (vegan)
Diese vegane Spitzkohl-Hack-Pfanne mit Schupfnudeln schmeckt deftig-lecker, liefert viel pflanzliches Eiweiß und ist schnell zubereitet.
Zutaten
- 1 EL Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 100 g feine Sojaschnetzel*
- 3 EL Sojasoße
- 2 Karotten (mittelgroß)
- ½ Spitzkohl (mittelgroß)
- 200 ml Gemüsebrühe*
- 3 EL Tomatenmark
- 400 g Schupfnudeln (vegan)
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ¼ TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
Zum Garnieren
- 2 EL Sonnenblumenkerne (ohne Öl angeröstet)
Anleitungen
- Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in ca. 1 cm lange Streifen und den grünen Teil in feine Ringe schneiden. Die Karotten würfeln und den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Alle anderen Zutaten in Herdnähe bereitlegen.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch etwa 2 Minuten lang glasig anbraten. Anschließend die Temperatur etwas reduzieren, die Sojaschnetzel in die Pfanne geben und mit anschwitzen. Regelmäßig umrühren und aufpassen dass nichts anbrennt.
- Sobald die Sojaschnetzel braun werden mit Sojasoße ablöschen. Die Karotten und den Spitzkohl unterheben, mit Gemüsebrühe ablöschen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Wenn der Spitzkohl sichtbar zusammengefallen ist das Tomatenmark einrühren, die Schupfnudeln unterheben und noch weitere 5 Minuten mitbraten. Zuletzt noch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und geräuchertem Paprikapulver würzen und abschmecken.
- Auf Tellern anrichten und mit den grünen Frühlingszwiebelringen sowie angerösteten Sonnenblumenkernen garnieren und servieren.