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Ein Teller Quinoa mit Tomatensugo, Umami-Tofu und frischer Petersilie
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Quinoa mit Tomatensugo und Umami-Tofu (vegan)

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Einfach und gut: Nussiger Quinoa trifft in diesem veganen Sommergericht auf fruchtige Tomatensoße und knusprig angebratene Tofuwürfel.
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 100 g Quinoa (bunt)

Für den Tofu

  • 200 g Naturtofu
  • 1 TL Öl (z.B. Rapsöl)
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 TL Hefeflocken*
  • 2 TL Speisestärke

Für das Tomatensugo

  • 1 EL Öl (z.B. Raps- oder Olivenöl)
  • 1 rote Zwiebel
  • 500 g Tomaten
  • 1 EL Hefeflocken*
  • 1 TL Agavendicksaft (oder andere Süße)
  • ⅓ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer

Topping

  • ½ Bund frische Petersilie

Anleitungen

  • Den Quinoa unter heißem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe von der Schale zu entfernen. Anschließend nach Packungsanweisung zubereiten – wir verwenden dafür unseren Reiskocher*.
  • Den Tofu mit den Händen auspressen und in mundgerechte Stücke zerbrechen. Zusammen mit Öl, Sojasoße, Hefeflocken und Speisestärke in ein verschließbares Gefäß geben und kräftig schütteln, bis alles mit der Marinade bedeckt ist.
  • Den marinierten Tofu im Airfryer* oder auf einem Backblech im Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 20 Minuten lang goldbraun backen. Zwischendurch gelegentlich auflockern bzw. wenden.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Tomaten fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Die Tomaten hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten lang köcheln lassen. Hefeflocken und Agavendicksaft untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Zuletzt den Quinoa zusammen mit dem Tomatensugo und den Tofustücken anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.