Proteinreiche Pasta mit cremiger Zucchinisoße (vegan)
Diese cremige Zucchini-Pasta enthält viel pflanzliches Eiweiß und ist ein perfektes Grain-Green-Bean-Gericht für den Sommer.
Zutaten
- 400 g Pasta (z.B. Vollkornspaghetti)
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Zucchini (mittelgroß)
- 60 g Cashewkerne* (z.B. Cashewbruch)
- 250 ml Gemüsebrühe*
- 3 EL Hefeflocken*
- 2 Handvoll Basilikumblätter
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 250 g Kichererbsen (gekocht)
- 150 g Edamamebohnen
- Salz und Pfeffer
Zum Garnieren
- Basilikumblätter
- angeröstete Sonnenblumenkerne
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch würfeln bzw. fein hacken. Die Zucchini erst in Scheibchen schneiden und dann würfeln. Außerdem Kichererbsen und Edamamebohnen gut spülen. Alle anderen Zutaten in Griffweite stellen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann Zucchini dazugeben und mitbraten, bis die Zucchiniwürfel an einigen Stellen anfangen braun zu werden.
- In der Zwischenzeit die Pasta in sprudelndem Salzwasser al dente kochen.
- ¾ der Zucchini-Zwiebel-Knoblauchmischung in einen Mixer geben und zusammen mit Hefeflocken, Cashewkernen, Gemüsebrühe, Zitronensaft und Basilikumblättern zu einer cremigen Soße pürieren.
- Die Soße jetzt zu den restlichen Zucchiniwürfeln in die Pfanne geben und langsam erwärmen. Kichererbsen und Edamamebohnen zur Soße hinzufügen. Sobald die Soße gleichmäßig warm ist die Pfanne vom Herd nehmen.
- Pasta zusammen mit der Soße servieren und mit Basilikumblättern und angerösteten Sonnenblumenkernen garnieren.