Pasta mit cremiger Walnuss-Champignon-Soße und Räuchertofu
Dieses schnelle vegane Pastarezept mit einer cremigen Soße aus Walnüssen, getrockneten Tomaten und Champignons wird dich begeistern!
Zutaten
- 200 g Pasta nach Wahl (z.B. Vollkorn-Spirelli)
- 1 EL Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Räuchertofu
- 150 g Champignons
- 5 getrocknete Tomaten
- 75 g Walnüsse
- 4 EL Tomatenmark
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Hafercuisine (alternativ: Sojacuisine oder selbstgemachte Pflanzensahne)
- 2 EL Hefeflocken*
- 1 TL italienische Kräuter (getrocknet)
- Salz
- Pfeffer
Zum Garnieren
- ½ Bund frische Petersilie
Anleitungen
- Wir starten mit der Vorbereitung: Zwiebel schälen und würfeln und den Knoblauch fein hacken. Den Räuchertofu mit einem Küchenkrepp trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Champignons waschen bzw. putzen und den holzigen Teil der Stiele kappen. Zuletzt noch die getrockneten Tomaten kleinschneiden. Alle weiteren Zutaten bereitstellen.
- Die getrockneten Tomaten zusammen mit den Walnüssen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer grob zerkleinern, so dass noch kleine Nussstückchen vorhanden sind.
- Die Walnuss-Tomaten-Mischung beiseite stellen und die Champignons ebenfalls in der Küchenmaschine oder im Mixer grob zerkleinern. Je nach Stärke der Küchenmaschine sind ein paar Sekunden in der Regel ausreichend.
- Die Pasta in sprudelnd kochendem Wasser al dente kochen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Räuchertofu anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Räuchertofu eine goldbraune Farbe bekommen hat. Dann die Walnuss-Tomatenmischung dazugeben, die Temperatur etwas reduzieren und die Nüsse und Tomaten unter Rühren anrösten, bis an den Nüssen erste dunkle Stellen entstehen (sie sollen natürlich nicht anbrennen).
- Nach etwa 3-4 Minuten die Champignons unterheben, Tomatenmark, Gemüsebrühe und Hafercuisine hinzufügen und einrühren, bis der gesamte Pfanneninhalt eine einheitliche Farbe erhält. Noch für 2 Minuten köcheln lassen und dann mit italienischen Kräutern, Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sobald die Pasta al dente ist das Wasser abgießen. Die Pasta zur Soße geben und alles gut vermischen. Pasta auf Tellern verteilen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.