Pasta mit Baba Ghanoush und weißen Bohnen
Aromatisch-würziges Baba Ghanoush trifft auf Pasta und weiße Bohnen: Dieses raffinierte Gericht wird dich begeistern!
Zutaten
- 2 Auberginen
- 200 g Pasta
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen (optional gerne auch mehr)
- 2 EL Tahini
- 2 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
- 250 g weiße Riesenbohnen (gegart, Abtropfgewicht)
Anleitungen
- Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech legen und bei 200°C Umluft für ca. 45 Minuten (je nach Größe auch etwas länger) in den Ofen geben. Sie sind perfekt wenn sie etwas an Größe verloren haben und die Schale schrumpelig und an einigen Stellen dunkel geworden ist.
- Die Pasta in kräftig gesalzenem Wasser al dente garen.
- In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse pressen und die Bohnen gut spülen. Die Petersilie hacken und einen kleinen Teil als Topping beiseite stellen.
- Olivenöl, Knoblauch, Tahini, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Petersilie in eine Schüssel geben und verrühren.
- Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen. Anschließend der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen.
- Das Auberginen-Fruchtfleisch zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben. Zuletzt noch die weißen Bohnen dazugeben und ebenfalls unterheben.
- Die Pasta zusammen mit dem Baba Ghanoush auf Tellern verteilen und mit der restlichen Petersilie garnieren.