Grünes Thai-Curry mit Weißkohl, Karotte und Sojaschnetzeln (vegan)
Dieses grüne Thai-Curry ist würzig-scharf und liefert dank Sojaschnetzel eine Menge pflanzliches Eiweiß.
Zutaten
- 300 ml Kokosmilch*
- 2 EL grüne Thai-Currypaste
- 250 ml Wasser
- 125 g Sojaschnetzel* (texturiertes Sojaprotein)
- 4 Kaffirlimettenblätter*
- ½ Weißkohl (klein bis mittelgroß)
- 1-2 Karotten (mittelgroß)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Sojasoße
- 2 TL Zitronen- oder Limettensaft
- 1 TL Agavendicksaft (oder ein anderes Süßungsmittel)
Zum Garnieren
- frischer Koriander
- gehackte Erdnüsse
Dazu gibt es
- 200 g Reis (z.B. Vollkornreis oder Jasminreis)
Anleitungen
- Zuerst den Reis nach Packunganweisung kochen. Wir nehmen dafür unseren Reiskocher*, aber es funktioniert natürlich auch im Kochtopf.
- Weißkohl möglichst fein schneiden odedr raspeln und Karotte in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls würfeln.
- Grüne Currypaste, Kokosmilch und das Wasser in einen ausreichend großen Kochtopf geben und erwärmen. Dabei die gesamte Zeit die Currypaste einrühren, bis sie sich komplett in der Flüssigkeit aufgelöst hat. Anschließend die Sojaschnetzel dazugeben und die Temperatur reduzieren, bis es nur noch leicht köchelt. Mit einem Deckel abdecken.
- Nach ca. 5 Minuten Kaffirlimettenblätter, Weißkohl, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und unterheben. Wenn nötig noch etwas Wasser, Gemüsebrühe oder Kokosmilch hinzugeben. Nochmal 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Zum Abschluss das fertige Gericht mit Sojasoße, Agavendicksaft und Zitronen- oder Limettensaft abschmecken. Zusammen mit dem Reis auf Tellern anrichten und mit Erdnüssen und frischem Koriander garnieren.