Gerösteter Blumenkohl auf Quinoa mit Tofu und Cashew-Knoblauchsoße
Zutaten
- 100 g Quinoa
Für den Tofu
- 200 g Naturtofu
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Agavendicksaft
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ Paprikapulver
- ½ TL Currypulver
Für den Blumenkohl
- 1 Blumenkohl
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Für die Soße
- 1 ganze Knoblauchknolle (nicht optional ;-))
- 1 EL Olivenöl (für den Knoblauch)
- 50 g Cashewkerne*
- 100 ml Wasser
- Gemüsebrühe*
- Salz und Pfeffer
- ½ Bund frischer Schnittlauch
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 40 ml Kokosmilch* (oder mehr Wasser)
Anleitungen
- Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Wir spülen dafür Quinoa in einem Sieb und geben ihn mit der 1,5-fachen Menge Wasser in unseren Reiskocher*.
- Tofu zwischen zwei Küchentüchern trockentupfen und mit den Fingern in mundgerechte Stücke reißen. Tofuwürfel zusammen mit allen Zutaten für die Tofu-Marinade in eine Box geben, mit einem Deckel verschließen, vorsichtig durchschütteln und für mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Knoblauchknolle für die Soße am oberen Ende (also an der Spitze, nicht an der Wurzel) so anschneiden, dass die Zehen freiliegen. Mit dem Olivenöl beträufeln, in eine Ecke eines mit Backpapier belegten Backblechs legen und bei 180 °C Umluft in den Ofen geben.
- Blumenkohl waschen und Röschen vom Strunk trennen. Anschließend ggf. noch in mundgerechte Stücke zerkleinern. In eine Schüssel geben und zusammen mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
- Backblech herausholen, den Tofu und Blumenkohl rund um den Knoblauch verteilen und das Blech wieder in den Ofen stellen. Alles zusammen ca. 20–25 Minuten rösten, zwischendurch kontrollieren und ggf. einmal wenden.
- Für die Soße alle Zutaten in einen kleinen Mixer geben (Schnittlauch zerkleinert). Den Knoblauch nach insgesamt ca. 25 Minuten aus dem Backofen holen, kurz abkühlen lassen und dann die Knoblauchzehen "herausdrücken" (Achtung heiß!, Hände ggf. schützen). Ebenfalls in den Mixer geben und alles zu einer cremigen Soße pürieren.
- Quinoa, Blumenkohl und Tofu auf Tellern anrichten, großzügig mit der Soße toppen und genießen. Ggf. noch mit frischem Schnittlauch garnieren.