Gefüllte Zucchinischiffchen mit Sojabolognese (vegan und super einfach)
Diese überbackenen Zucchinischiffchen mit Bolognesefüllung sind rein pflanzlich, schmecken fantastisch und machen lange satt.
Zutaten
- 2 Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 400 ml Wasser
- 100 g feine Sojaschnetzel*
- 3 EL Sojasoße
- 3 EL Olivenöl
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 1 TL Senf
- 1 TL Rauchpaprika
- 1 TL Oregano (gerebelt)
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauchpulver
Zum Überbacken
- 75 ml Pflanzensahne nach Wahl
- 75 g pflanzlicher Streukäse
Anleitungen
- Die Zucchini gründlich waschen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Die Zucchinischiffchen mit der ausgehöhlten Seite nach oben auf ein Backblech legen.
- Die Zwiebeln würfeln und das Zucchini-Fruchtfleisch zerkleinern, so dass keine größeren Stücke mehr vorhanden sind.
- 400 ml Wasser in einer Pfanne erhitzen und die feinen Sojaschnetzel dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.
- Sojasoße, Olivenöl und Zwiebelwürfel dazugeben und weiter anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und aromatisch duften.
- Jetzt die stückigen Tomaten, das Zucchini-Fruchtfleisch und den Senf unterheben und mit Rauchpaprika, Oregano, Pfeffer, Salz und Knoblauchpulver würzen.
- Die Füllung noch für 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und dann mit einem Löffel vorsichtig in die Zucchinischiffchen geben. Den Rest beiseite stellen - er wird für dieses Gericht nicht mehr gebraucht.
- In einem Schälchen die Pflanzensahne und den Käse vermischen und gleichmäßig über die gefüllten Zucchini verteilen.
- Die Zucchinischiffchen für 25 Minuten bei 200 °C im Ofen backen, bis der Käse zerlaufen und goldbraun geworden ist.
- Zusammen mit Reis servieren und optional mit frischer Petersilie garnieren.