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Eine Schüssel gebackene Tomatensuppe mit Tofutopping und Basilikum
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Gebackene Tomatensuppe mit Tofucrumble

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Sommer auf dem Teller: Diese gebackene Tomatensuppe ist aromatisch, einfach zubereitet und perfekt zum Verwerten von reifem Sommergemüse!
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 500 g Tomaten
  • 2 Paprika (rot oder gelb)
  • 1 Zucchini (gelb)
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen (optional)
  • 3 EL Olivenöl
  • ½ Bund frische Petersilie
  • ½ Bund Basilikum
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL italienische Kräuter (getrocknet, optional)

Für den Tofucrumble

  • 100 g Naturtofu
  • 1 EL Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
  • Curry- und Paprikagewürz

Anleitungen

  • Tomaten, Paprika und Zucchini würfeln. Zwiebel ebenfalls grob würfeln. Gewürfeltes Gemüse und die ungeschälten Knoblauchzehen auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl besprenkeln und durchmischen. Bei 180°C Umluft für ca. 25 Minuten im Ofen garen.
  • In der Zwischenzeit Tofu mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit einer Gabel zerbröseln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofubrösel goldbraun anbraten. Gegen Ende mit Curry- und Paprikagewürz bestäuben und zur Seite stellen.
  • Backblech aus dem Ofen holen. Knoblauch aus der Haut drücken und zusammen mit dem Gemüse, Petersilie und Basilikum, Salz. Pfeffer und den italienischen Kräutern in einem Mixer pürieren. Je nach Wunsch die Suppe noch mal kurz im Topf erwärmen.
  • Suppe auf Tellern verteilen und mit Tofu toppen. Dazu passt eine Scheibe frisches Vollkornbrot.