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Süßkartoffelscheiben mit Guacamole und Koriandertopping liegen auf einem Backblech
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Gebackene Süßkartoffelscheiben mit Grain-Green-Bean-Guacamole

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Buttrig-zarte Süßkartoffeln aus dem Ofen treffen auf cremige Guacamole mit knackiger Paprika und schwarzen Bohnen für die Extraportion Protein.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Süßkartoffel (groß)
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ TL Paprikapulver
  • ¼ TL Chilipulver oder Cayennepfeffer (optional)
  • Salz und Pfeffer

Für die Guacamole

  • 1 reife Avocado
  • 1 rote Paprika (sehr fein gewürfelt)
  • ½ rote Zwiebel (sehr fein gehackt)
  • 200 g schwarze Bohnen (gekocht)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Als Topping

  • ½ Bund frischer Koriander

Anleitungen

  • Süßkartoffel gut waschen, in ca. 1 cm dicke, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Olivenöl mit Gewürzen in einem Glas verrühren und die Süßkartoffelscheiben damit einpinseln. Bei 180°C Umluft für 25 Minuten backen.
  • In der Zwischenzeit die Guacamole aus den übrigen Zutaten zubereiten. Dafür je nach Vorliebe die Avocado entweder mit der Gabel zerdrücken oder pürieren und die restlichen Zutaten unterheben.
  • Die Süßkartoffelscheiben ein paar Minuten abkühlen lassen und anschließend jeweils mit einem Löffel Guacamole toppen. Auf Tellern verteilen und mit frischem Koriander garnieren.