Cremige, proteinreiche Bohnen-Spinat-Suppe (vegan)
Diese vegane Bohnen-Spinat-Suppe ist cremig, proteinreich und schnell gemacht. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder Vorspeise.
Zutaten
- 2 EL Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen (optional)
- ½ Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 250 g weiße Bohnen (gekocht, Abtropfgewicht)
- 100 g Naturtofu
- 2 EL Hefeflocken*
- 500 ml Gemüsebrühe*
- Salz und Pfeffer
- 300 g frischer Spinat (alternativ Tiefkühl-Spinat)
- 1 TL italienische Kräuter (getrocknet)
- 1 Prise geriebene Muskatnuss (optional)
zum Garnieren
- frische Sprossen (optional)
Außerdem
- frisches Vollkornbrot
Anleitungen
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Erst die Zwiebeln darin anbraten, und sobald sie leicht-röstig duften, Knoblauch und Zitronenabrieb hinzugeben. Weitere 2–3 Minuten mitbraten.
- Den Inhalt der Pfanne zusammen mit grob zerbröckeltem Tofu, der Hälfte der weißen Bohnen, der Gemüsebrühe, den Hefeflocken und dem Zitronensaft in einen Mixer geben und pürieren.
- Den Inhalt des Mixers zurück in die Pfanne geben, vorsichtig erhitzen und Spinat sowie die restlichen Bohnen hinzugeben.
- Mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern und Muskatnuss abschmecken.
- Die Suppe auf Schälchen verteilen, mit Sprossen garnieren und mit einer Scheibe Brot servieren. Das Brot darf auch gerne eingetunkt werden.