Butternut-Kürbis mit Rosinen-Quinoa und Chili-Mandeln
Butternut-Kürbis aus dem Ofen, zusammen mit einer süß-scharfen Note und nussigem Quinoa - ein typisches Herbstgericht!
Zutaten
- 120 g Quinoa
- 2-3 EL Rosinen
- 1 Prise Zimt
- 1-2 TL Ahornsirup* (optional)
- 2 rote Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 1 TL Kokosöl
- ⅓ Butternut-Kürbis (abhängig von der Größe)
- Rapsöl (zum Einfetten der Auflaufform)
- Salz und Pfeffer
- 1 kleine Chilischote
- 2-3 EL gehackte Mandeln
Anleitungen
- Quinoa in ein Sieb geben und gründlich mit heißem Wasser spülen. Zusammen mit Wasser und einer Prise Salz nach Packungsanleitung in einem Topf oder in einem Reiskocher* zubereiten. Kurz bevor der Quinoa das Wasser komplett aufgenommen hat die Rosinen, den Zimt und je nach gewünschter Süße noch etwas Ahornsirup dazugeben.
- Zwiebeln in Kokosöl glasig anbraten.
- Butternut-Kürbis schälen und würfeln und in eine leicht mit Rapsöl gefettete Auflaufform geben (zum sparsamen Einfetten am Besten einen Backpinsel verwenden).
- Zwiebeln, Salz und Pfeffer über die Kürbiswürfel geben, miteinander vermischen und bei ca. 180°C für 20-25 Minuten im Backofen erhitzen, bis der Kürbis weich ist.
- Die Chilischote in feine Ringe schneiden und etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit zusammen mit den gehackten Mandeln über den Kürbis geben. Alles gut vermengen und die Auflaufform erneut für einige Minuten in den Backofen stellen.
- Rosinen-Quinoa zusammen mit dem Butternut-Kürbis auf Tellern anrichten. Guten Appetit!