Asia-Gemüsepfanne mit Udon-Nudeln und cremiger Erdnusssoße
Diese bunte asiatische Gemüsepfanne mit knackigen Karotten und Udon-Nudeln ist durch die cremige Erdnusssoße ein absoluter Hochgenuss!
Zutaten
Für die Soße
- 200 ml Kokosmilch*
- ½ EL rote Currypaste
- 2 EL Erdnussmus (ungesüßt)
- 2 EL Ahornsirup* (oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel)
- 1 EL Sojasoße
Für die Gemüsepfanne
- 150 g Udon-Nudeln (oder eine andere Nudelsorte nach Wahl)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
- 100 g Naturtofu
- 2 EL Sojasoße
- 1 Karotte
- 1 Paprika
- 120 g Edamamebohnen (ohne Hülsen, z.B. Tiefkühlprodukt)
Zum Garnieren
- ½ Bund frischer Koriander
- 2 EL Erdnüsse (ungesalzen)
Anleitungen
- Für die Soße Kokosmilch und rote Currypaste in einen kleinen Topf geben und langsam erwärmen. Dabei stetig umrühren, bis sich die Currypaste in der Kokosmilch aufgelöst hat. Sojasoße, Erdnussmus und Ahornsirup dazugeben und weiterrühren, bis die Soße eine cremige Konsistenz bekommen hat. Anschließend den Topf mit einem Deckel abdecken und beiseite stellen.
- Jetzt bereiten wir alles für die Gemüsepfanne vor: die Zwiebel würfeln, Karotte und Paprika ebenfalls fein würfeln und die Edamamebohnen spülen (bei Edamamebohnen aus der Dose) oder aus dem Tiefkühlschrank nehmen. Den Tofu vorsichtig zwischen zwei Tüchern auspressen und mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend noch Koriander und Erdnüsse grob hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Tofu dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Anschließend mit der Sojasoße ablöschen, Edamamebohnen, Karotten- und Paprikawürfel unterheben und mit verschlossenem Deckel bei schwacher Hitze garen lassen.
- Die Nudeln in der Zwischenzeit nach Packungsanleitung zubereiten und abgießen.
- Sobald das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit hat erst die Nudeln und anschließend die Soße unterheben und wenn nötig noch einmal erwärmen.
- Auf Tellern verteilen und mit Koriander und Erdnüssen garnieren.