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Vegane Paprika-Protein-Pasta
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Vegane Paprika-Protein-Pasta

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Ein sommerliches Pastagericht mit einer cremigen Paprikasoße und einer Extraportion Protein - superlecker und schnell zubereitet!
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 250 g Vollkornpasta (z.B. Spaghetti)
  • 1 Zwiebel
  • 1 kleine rote Paprikaschote
  • ⅛ rote Chilischote (optional)
  • 100 g Naturtofu
  • 2 Handvoll Spinat (frisch oder TK-Ware)
  • 80 g Cashewkerne*
  • 2 große gegrillte Paprika (z.B. aus dem Glas)
  • 450 ml Gemüsebrühe*
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Hefeflocken*
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 EL Olivenöl

Anleitungen

  • Die Pasta in sprudelndem Salzwasser al dente kochen.
  • In der Zwischenzeit Zwiebeln und Paprika fein würfeln. Die Chilischote in feine Streifen schneiden und den Tofu grob mit den Händen zerbröckeln. Frischen Spinat waschen, putzen und in Streifen schneiden. Alternativ den Spinat aus dem Tiefkühlschrank nehmen.
  • In einem möglichst starken Mixer Cashewkerne, gegrillte Paprika, Tofu, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer, Hefeflocken und Paprikapulver zu einer cremigen Soße verarbeiten.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig anbraten. Die frische Paprika dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Anschließend die Soße hinzufügen und erwärmen. Am Ende noch den Spinat und die Chilistreifen unterrühren.
  • Die Nudeln abgießen und in der Pfanne mit der Soße vermengen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und genießen!