Vegane Asiasuppe mit Ramennudeln, grünem Gemüse und Sojaschnetzeln
Eine deftige Suppe mit dem typischen Asia-Aroma – perfekt für graue Wintertage!
Zutaten
- 2 EL Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- ½ rote Chilischote
- 1 EL Misopaste*
- 800 ml Gemüsebrühe*
- 1 EL Misobrühenpulver
- 1 EL Tom Yam-Paste*
- 1 mittelgroße Karotte
- 40 g grobe Sojaschnetzel*
- 1 TL Zitronensaft
- Sojasoße nach Belieben
- 1 TL Süße (z.B. Agavendicksaft)
- 2 Handvoll Schwarzkohl (oder ein anderes grünes Gemüse)
- 150 g Ramen-Nudeln (oder eine andere Nudelsorte)
Zum Garnieren
- 2 EL frische Sprossen
- 1 TL schwarzer Sesam
- ½ Bund frischer Koriander
Anleitungen
- Alle Zutaten in Reichweite legen und das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Chili fein hacken, Karotte würfeln und Schwarzkohl in feine Streifen schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Anschließend Knoblauch und Chili hinzufügen und mitbraten.
- Nach ca. 4 Minuten mit Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen. Sobald das Wasser kocht Misopaste, Misobrühe und Tom Yam-Paste einrühren und die Temperatur so einstellen, dass es nur noch leicht köchelt.
- Ramennudeln nach Packungsanleitung in einem weiteren Topf kochen, abgießen und auf Tellern verteilen.
- Karottenwürfel und Sojaschnetzel zur Brühe geben und so lange köcheln lassen bis die Sojaschnetzel "gar" sind. Mit Sojasoße, Zitronensaft und Süße abschmecken, Schwarzkohl hinzufügen und noch für ca. 1 Minuten garen lassen.
- Die Suppe über den Nudeln verteilen, mit Toppings (Sprossen, Koriander, Sesamsamen) garnieren und genießen.