Schnelle vegane Erbsensuppe mit Tofuspeck und Brotcroutons
Diese einfache, vegane Erbsensuppe mit Tofuspeck und Brotcroutons ist schön cremig, macht satt und sieht auch noch toll aus. Ideal für die schnelle Alltagsküche.
Zutaten
- 450 g Tiefkühl-Erbsen
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
- 3 mittelgroße Kartoffeln (mehlig kochend)
- 750 ml Gemüsebrühe*
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Agavendicksaft (oder eine andere Süße)
Zum Garnieren
- 1 EL Öl zum Anbraten
- 200 g Räuchertofu (für den Tofuspeck)
- 2 Scheiben Vollkornbrot (für die Brotcroutons)
Anleitungen
- Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen (optional) und in Würfel schneiden. Alle weiteren Zutaten griffbereit stellen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Erst Zwiebeln glasig anbraten, anschließend Knoblauch hinzufügen und mitbraten.
- Sobald es in der Küche herrlich nach Zwiebeln und Knoblauch duftet, Kartoffelwürfel und Erbsen (müssen vorher nicht aufgetaut werden) zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf geben. Einmal zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Temperatur so lange köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind (je nach Sorte und Würfelgröße ca. 15 Minuten).
- In der Zwischenzeit Räuchertofu in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Räuchertofuwürfel kross anbraten. Brotscheiben ebenfalls in Würfel schneiden und ohne Öl in einer Pfanne, im Ofen oder im Airfryer* rösten.
- Sobald die Kartoffeln gar sind die Suppe mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft und Süße abschmecken. Anschließend cremig pürieren. Suppe auf Tellern anrichten und mit Räuchertofu- und Brotwürfeln garnieren.