4ELEssig(z.B. Weißweinessig oder Balsamico Bianco)
Salz
Pfeffer
1BundPetersilie(zum Garnieren)
Anleitungen
Zuerst das Gemüse gründlich waschen und putzen. Anschließend Lauch, Kartoffeln, Karotten, Kohlrabi und Fenchel in Ringe bzw. Würfel schneiden. Grünkohl vom Strunk trennen und in grobe Stücke rupfen.
Die größere Menge Öl in einem großen Topf erhitzen und den Lauch glasig anschwitzen. Anschließend das restliche Gemüse außer den Grünkohl dazugeben und mit Gemüsebrühe bedecken. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Räuchertofu in kleine und die Maultaschen in größere Würfel schneiden. Räuchertofu in einer Pfanne mit dem restlichen Öl anbraten und beiseite stellen.
Sobald die Kartoffeln gar sind die Maultaschen, den Grünkohl und den Räuchertofu zum Eintopf geben, mit Essig und Gewürzen abschmecken und noch ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Gemüseeintopf auf tiefen Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.