Kartoffeln und Karotten gut waschen und ggf. schälen (wir kaufen Bioware und lassen die Schale dran). Beides würfeln und mit wenig Wasser in einen Topf geben. Idealerweise verwendest du einen Dampfgareinsatz*. Anschließend für ca. 15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Lauch in Ringe schneiden, den Tofu würfeln und das Sauerkraut abtropfen lassen. Aus den Cashewkernen und dem Wasser mit einem kleinen Mixer* eine cremige “Sahne” mixen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Erst den Räuchertofu von allen Seiten knusprig anbraten. Nach ca. 6 Minuten den Lauch und nach weiteren 3-4 Minuten das Sauerkraut dazugeben und bei geschlossenem Deckel für 4-5 Minuten braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Paprikapulver und Salz würzen und die Herdplatte ausschalten.
Sobald die Kartoffeln und Karotten gar sind das Wasser abgießen und mit einem Kartoffelstampfer (oder einer Gabel) zerdrücken. Nach und nach die Cashewsahne dazugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Eine Auflaufform (unsere* misst 17 x 26 cm) mit wenig Öl einfetten. Etwa ⅔ des Pürees hineingeben und glattstreichen. Die Tofu-Sauerkrautmischung darauf verteilen, mit dem restlichen Püree toppen und mit einer Gabel glattstreichen - so entsteht ein schönes Muster.
Bei 180°C Umluft für 20 Minuten im Ofen backen und den fertigen Sauerkrautauflauf mit ein paar angerösteten Pinienkernen und frischer Petersilie bestreuen.