Karotten-Orangen-Suppe mit karamellisierten Sonnenblumenkernen
Diese vegane Karotten-Orangen-Suppe mit einem Topping aus karamellisierten Sonnenblumenkernen wird dich garantiert begeistern!
Zutaten
- 1 EL Öl zum Anbraten, z.B. Rapsöl
- 2 Zwiebeln
- 1 Stück Ingwer
- ¼ rote Chilischote
- 1 TL Currypulver
- ¼ TL Zimt
- 100 g gelbe Linsen
- 600 ml Gemüsebrühe*
- 650 g Karotten
- 250 ml Orangensaft
- Salz und Pfeffer
Zum Garnieren
- frischer Schnittlauch
Für ein großes Glas Sonnenblumenkern-Topping
- 35 ml Wasser
- 75 g Zucker
- 120 g Sonnenblumenkerne
Anleitungen
- Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Ingwer und die Chilischote fein hacken und die Karotten in Scheiben schneiden. Außerdem noch die Linsen spülen und alle Zutaten in Herdnähe bereitstellen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Erst die Zwiebeln darin anbraten, und sobald die Zwiebeln würzig duften Ingwer und Chili dazugeben. Kurz mitbraten, mit Zimt und Currypulver bestäuben, die Linsen hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Sobald die Gemüsebrühe kocht die Karotten dazugeben, die Temperatur reduzieren und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und die karamellisierten Sonnenblumenkerne zubereiten. Dafür Wasser und Zucker in eine Pfanne geben und unter Rühren langsam erwärmen. Sobald sich der Zucker im Wasser aufgelöst hat die Sonnenblumenkerne dazugeben, die Temperatur etwas herunterdrehen und mit einem Holzspatel ständig weiterrühren, damit die Kerne nicht anbrennen. Nach einigen Minuten fangen die ersten Sonnenblumenkerne an zu karamellsieren. So lange weiterrühren bis alle Kerne von einer Zuckerschicht umgeben sind und die Pfanne beiseite stellen.
- Sobald die Linsen gar und die Karotten butterweich sind (man kann problemlos mit einer Gabel reinstechen) den Orangensaft dazugießen und die Suppe mit einem Pürierstab* cremig pürieren.
- Am Ende noch mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und ggf. Chili abschmecken. Wenn nötig noch einmal alles kurz erwärmen, die Suppe auf Tellern verteilen und mit Schnittlauchröllchen und karamellisierten Sonnenblumenkernen garnieren. Guten Appetit!