Hummus-Brot mit gegrillten Tomaten und Petersilien-Granatapfelsalat
Herzhaft, frisch und sättigend: unser Hummus-Brot mit gegrillten Tomaten und Petersilien-Granatapfel-Salat ist ein tolles Frühstück, Mittag- oder Abendessen für warme Tage.
Zutaten
- 2 Scheiben frisches Brot (z.B. Sauerteigbrot)
Für die Tomaten
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Kirschtomaten
Für den Hummus
- 250 g Kichererbsen (gekocht, Abtropfgewicht)
- 2 EL Tahini
- ¼ TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- ¼ TL Kreuzkümmel
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 2 EL veganer Frischkäse natur
Für den Petersiliensalat
- 1 großer Bund Petersilie (Petersilie)
- 2 Blätter Minze
- 1 Granatapfel
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Agavendicksaft
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Zum Garnieren
- Creme de Balsamico (zum Garnieren)
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Hummus in einem Mixer, einer Küchenmaschine* oder mit einem Stabmixer* zu einer glatten Creme verarbeiten.
- Die Tomaten halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin bei mittlerer Hitze anschmoren. Sie dürfen ruhig etwas dunkel werden, sollen aber nicht anbrennen. Tipp: am besten mit einem Pfannendeckel abdecken, da es spritzen kann.
- Für den Salat die Petersilie gut waschen, trocknen und mit einem Koch- oder Wiegemesser sehr fein hacken. Die Minzblätter ebenfalls fein hacken. Granatapfel entkernen. Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Für das Dressing alle Zutaten in ein Gläschen geben und schütteln.
- Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
- Je eine Scheibe Brot dick mit Hummuscreme bestreichen, mit Kirschtomaten belegen und mit etwas Creme de Balsamico toppen. Zusammen mit dem Salat anrichten und ggf. noch mit restlichen Sonnenblumenkernen und Petersilie garnieren.