Grüner Sommersalat mit Maultaschen und knusprig angebratenem Tofu
Dieser lauwarme Salat mit angebratenem Tofu, Maultaschenwürfeln und einer frischen Vinaigrette ist ein perfektes Gericht für warme Tage.
Zutaten
- ½ Kopf grüner Salat (gerne verschiedene Salate oder eine Salatmischung)
- 100 g Kirschtomaten
- 200 g Naturtofu
- 150 g vegane Maultaschen
- 2 EL Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
- 2 EL Sojasoße
Für das Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL heller Balsamicoessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL grünes Pesto (optional)
- Pfeffer
Zum Garnieren
- angeröstete Kerne (z.B. Sonnenblumenkerne, Sesamsamen, Kürbiskerne)
- ½ Bund Schnittlauch
Anleitungen
- Salat waschen, putzen und die Blätter kleinschneiden oder -rupfen und auf tiefen Tellern verteilen. Die Kirschtomaten vierteln. Die Maultaschen in kleine Würfel schneiden. Den Tofu zwischen zwei Küchentüchern auspressen und anschließend in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubgläschen geben und kräftig schütteln.
- Die Hälfte des Öls (zum Anbraten) in einer Pfanne erhitzen und die Maultaschenwürfel darin von allen Seiten anbraten. Maultaschen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Ggf. das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und den Tofu von allen Seiten kross anbraten (wenden wenn die Seiten knusprig braun sind). Mit der Sojasoße ablöschen und die Pfanne beiseite stellen.
- Zuletzt die Tomaten, Maultaschenwürfel und den angebratenen Tofu auf dem Salat verteilen und mit dem Dressing sowie jeweils einem Esslöffel angebratenen Kernen und etwas frischem Schnittlauch garnieren. Guten Appetit!