Grüne vegane Sommerbowl mit cremigem Erdnussdressing
Diese grüne vegane Sommerbowl ist schnell zubereitet, schmeckt herrlich frisch und macht dank Mais und Tofu lange satt, ohne zu beschweren.
Zutaten
- 1 Handvoll Salatblätter
- ¼ Spitzkohl (je nach Größe)
- ⅓ Salatgurke
- 150 g Mais (aus der Dose, Abtropfgewicht)
- 50 g Glasnudeln
- 200 g Naturtofu
- 1 EL Öl zum Anbraten
Für die Soße
- 3 EL Erdnussmus
- 3 EL Sojasoße
- 75 ml Kokosmilch*
- 1 EL Zitronen- oder Limettensaft
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 EL Ahornsirup*
- 1 Stück Ingwer
- 1 Msp. Chilipulver oder Chiliflocken
Zum Garnieren
- 1 EL gehackte Erdnüsse
- Koriander oder Petersilie
Anleitungen
- Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spitzkohl mit dem Messer in feine Streifen schneiden oder mit einer Küchenmaschine* grob zerkleinern. Salatgurke klein würfeln und den Mais gründlich spülen.
- Tofu zwischen Küchenpapier auspressen und mit den Fingern in kleine Stücke zerbrechen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Wasser in einem Topf erhitzen. Glasnudeln ggf. mit einer Schere kürzen und ca. 3 Minuten (oder nach Packungsanweisung) kochen. Abschütten und auf die Bowl-Schalen verteilen.
- Alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer zu einer cremigen Soße verarbeiten. Koriander bzw. Petersilie waschen und schneiden und die Erdnüsse hacken.
- Salat, Gemüse, Mais, und Tofu zu den Glasnudeln geben, die Soße darauf verteilen und die Bowl mit Koriander und Erdnüsse garnieren.