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Ein Teller mit veganem Kartoffelsalat steht auf einer weißen Tischplatte aus Holz, daneben steht ein Schälchen mit gehackter Petersilie
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Bunter veganer Kartoffelsalat mit Tempeh und Rucola

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Dieser bunte, vegane Kartoffelsalat mit Tempeh und Rucola schmeckt frisch und leicht und lässt sich prima vorbereiten.
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
  • 200 g Tempeh*
  • 1 EL Öl zum Anbraten
  • 50 g Rucolasalat
  • 2 rote Zwiebeln
  • 5-6 getrocknete Tomaten
  • 2 EL Walnüsse
  • 2 EL Oliven

Für die Soße

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL heller Balsamicoessig
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Ahornsirup* (oder Agavendicksaft)
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken und garen (Gabelprobe). Anschließend das Wasser abschütten und die Kartoffeln bei offenem Deckel ein paar Minuten ausdampfen lassen. Wenn sie etwas abgekühlt sind schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
  • Während die Kartoffeln abkühlen den Tempeh in kleine Würfel schneiden und in wenig Öl in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. Tempehwürfel zum Abkühlen beiseite stellen.
  • Zwiebeln in feine Ringe oder Würfel und Rucola in mundgerechte Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken oder mit den Fingern zerbrechen und Oliven und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
  • Für die Soße alle Zutaten in ein Schraubglas geben und schütteln. Anschließend Kartoffeln, Tempehwürfel, Zwiebeln, Rucola, Walnüsse, Oliven und getrocknete Tomaten in eine Schüssel geben, vorsichtig vermengen und die Soße unterheben. Für eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen oder direkt genießen!