Rote Bete waschen und fein raspeln (bei Biogemüse kann die Schale dranbleiben). Das geht superfix mit einer Küchenmaschine - funktioniert aber auch ganz klassisch mit einer Vierkantreibe.
Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in ein Gläschen mit Schraubverschluss geben und kräftig schütteln, bis sich alles zu einem Dressing verbunden hat.
Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Rohkostsalat mit dem Dressing anrichten und mit Petersilie und zerbröselten Walnüssen garnieren.