Eine vegane Version des italienischen Klassikers, mit einer fruchtigen Rotwein-Tomatensoße
Vorbereitungszeit 15 MinutenMin.
Zubereitungszeit 20 MinutenMin.
Gesamtzeit 35 MinutenMin.
Portionen 4Portionen
Zutaten
500gVollkorn-Spaghetti
2Zwiebeln
1ZeheKnoblauch
5getrocknete Tomaten(ohne Öl)
2Karotten
250gNaturtofu
1ELÖl zum Anbraten(z.B. Olivenöl)
400gstückige Tomaten mit Saft(Dose)
1ELTomatenmark
250mlWasser
100mlRotwein(optional)
½TLSalz
½TLPfeffer
1TLOregano(getrocknet)
Zum Garnieren
Basilikum(frisch)
1ELPinienkerne
Anleitungen
Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und die Karotten in dünne Scheibchen oder kleine Würfel schneiden.
Den Naturtofu längs halbieren und mit Küchenpapier oder einem Geschirrtuch auspressen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Anschließend mit einer Gabel fein zerbröseln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebeln, dann auch den Knoblauch anbraten. Die Tomatenstreifen, die Tofubrösel und die Karottenwürfel hinzugeben und ebenfalls ein paar Minuten lang anbraten.
Nun die stückigen Tomaten, das Tomatenmark, Wasser, Rotwein und die Gewürze dazugeben und alles gut verrühren. Temperatur reduzieren und mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Sobald die Spaghetti gar sind die Tofubolognese noch einmal abschmecken und anschließend auf tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben noch mit frischem Basilikum, gerösteten Pinienkernen und veganem Parmesan garnieren und genießen!