Die Cashewkerne für eine Stunde in Wasser einweichen.
Den Spinat idealerweise einige Stunden vorher aus der Tiefkühltruhe nehmen, so dass er nicht mehr gefroren ist. Frischen Spinat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zerkleinern.
Die Kartoffeln in einen Topf mit wenig Wasser geben. Die Kartoffeln müssen nicht komplett mit Wasser bedeckt sein, denn sie werden auch im Dampf gar - daher kommt wohl der Begriff "dampfgaren". Den Topf mit dem Deckel abdecken, das Wasser zum Kochen bringen und sobald es kocht die Hitze reduzieren und für ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Anschließend das Wasser abgießen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben von ca. 0,5 cm schneiden.
Die Knoblauchzehen hacken, unter den Spinat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Das Wasser der Cashewkerne abgießen und zusammen mit den Zwiebeln, der Misopaste, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem kleinen Mixer zu einer cremigen Paste pürieren. Wenn nötig kannst du noch 1-2 EL Wasser hinzugeben. Das Ergebnis sollte eine cremige, nicht zu feste, aber auch nicht zu flüssige Masse sein.
Eine Auflaufform (unsere* misst 17x26 cm) mit etwas Öl einpinseln. Zuerst den Boden mit den Kartoffelscheiben bedecken, dann den Spinat darauf verteilen und schließlich alles mit der Cashew-Misocreme toppen.
Den Kartoffel-Spinat-Auflauf für ca. 20 Minuten bei 180°C Umluft im Backofen backen. Das Cashewtopping darf schön braun werden, sollte aber natürlich nicht verbrennen.